Cabillaud Poché, Bouillon Citronné aux Fèves et Poireau

Recette

Ingrédients :

• 4 pavés de cabillaud (150 g chacun)
• 300 g de fèves fraîches
• 2 blancs de poireau
• 2 oignons
• 1 citron (zeste et jus)
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre, au goût
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Fines herbes (par exemple, persil ou ciboulette), hachées pour la garniture
• Une pincée de baies roses, pour la décoration

Instructions :

1. Écossez les fèves, ébouillantez-les pendant 1 minute puis retirez leur peau blanche.
2. Nettoyez les blancs de poireau et les oignons.
3. Rincez et séchez le citron. Prélevez son zeste avec un épluche-légumes et pressez le fruit.
4. Dans une sauteuse, portez à ébullition 1 litre d’eau avec le jus et le zeste du citron, le laurier, du sel et du poivre.
5. Ajoutez les poireaux coupés en tronçons et les oignons, laissez cuire 10 minutes.
6. Plongez les pavés de cabillaud dans le bouillon et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
7. Ajoutez les fèves et cuisez encore 1 minute.
8. Répartissez dans des mini-cocottes ou des assiettes creuses. Arrosez d’huile d’olive et parsemez de fines herbes ciselées.
9. Servez décoré de baies roses.

Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 16 minutes | Temps total : 36 minutes

Portions : 4