Suprême de pintade aux morilles et vin jaune au four
Délice de Pintade Suprême aux Morilles et Vin Jaune Cuit au Four
Recette
Ingrédients :
25 g de morilles séchées
20 cl de vin jaune
20 cl de crème liquide
20 cl de fond de volaille
1 carotte
1 oignon
1 échalote
1 bouquet garni
Beurre/huile
Sel, poivre
Instructions :
Mettez les morilles à tremper pendant 1 à 2 heures pour les réhydrater, puis lavez-les soigneusement.
Dans une cocotte, faites dorer la pintade dans un peu d’huile sur chaque côté.
Épluchez et émincez la carotte et l’oignon, ajoutez-les à la cocotte avec 10 cl de vin blanc et le bouquet garni.
Couvrez et laissez cuire pendant 1 heure.
Émincez l’échalote et faites-la revenir dans un peu de beurre. Ajoutez le fond de volaille et la crème, puis 5-10 cl de vin jaune.
Découpez la pintade cuite, enveloppez les morceaux dans du papier aluminium.
Ajoutez le jus de cuisson à la sauce et laissez réduire. Salez, poivrez.
Faites revenir les morilles dans un peu de beurre et ajoutez-les à la sauce à la crème.
Temps de Préparation : 120 minutes | Temps de Cuisson : 60 minutes | Temps Total : 180 minutes
Portions : 6 personnes
