Rognon de Veau Grillé Sauce Madère aux Champignons

1. Rognon de Veau Grillé Sauce Madère aux Champignons
2. Délicieux Rognon de Veau en Sauce Madère et Champignons Savoureux
3. Recette

Ingrédients :

• 1 rognon de veau
• 50 g de beurre
• 100 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe de farine
• 8 cl de Madère pour sauce
• Bouillon de veau ou de bœuf
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe de ciboulette émincée
• Sel, poivre au moulin

Instructions :

1. Enlevez le gras et la peau autour du rognon et coupez-le en deux. Enlevez toute la partie centrale blanche.
2. Faites fondre un peu de graisse dans un sautoir et déposez dessus le rognon. Grillez 3 minutes à feu vif en nourrissant de beurre fondu, salez et poivrez au moulin.
3. Retournez-le et grillez à nouveau 3 minutes. Déglacez avec un trait de Madère.
4. Pour la sauce : faites revenir les champignons et l’échalote émincés dans un fond de beurre. Saupoudrez une cuillère à soupe de farine et laissez blondir en remuant.
5. Déglacez avec le Madère et mouillez avec 40 cl de fond de veau ou bouillon de bœuf. Ajoutez le persil et la ciboulette, salez, poivrez et faites réduire à feu doux une quinzaine de minutes.

Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 15 minutes | Temps total : 35 minutes

Kcal : 310 kcal | Portions : 2 portions