Pot-au-Feu à la Française
Mijoté de Bœuf et Légumes à la Française
Ingrédients:
1,25 kg de paleron de bœuf sans os
1 kg de jarret de bœuf
0,8 kg de côtes de bœuf avec os
0,3 kg de queue de bœuf
450 g de moelle osseuse de bœuf (facultatif)
10 brins de thym frais
1 oignon
1 petite tête d’ail
1 branche de céleri
15 grains de poivre noir
1 feuille de laurier
Sel marin
5 petites pommes de terre (environ 700 g)
2 poireaux moyens
5 carottes moyennes (environ 300 g)
1/4 de chou de Savoie
1 navet moyen
1 racine de panais moyenne
Pour servir :
toasts de pain de blé, moutarde, raifort râpé, cornichons
Instructions:
Préparez toutes les viandes : lavez et coupez en morceaux moyens.
Épluchez l’oignon et coupez-le en quatre. Nettoyez l’ail sans le séparer en gousses et coupez la tête en deux. Lavez et coupez le céleri en gros morceaux.
Dans une grande marmite en fonte, mettez la viande, les légumes et les épices : céleri, oignon, ail, thym, grains de poivre, feuille de laurier. Couvrez d’eau froide, salez généreusement.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter lentement pendant 2 à 4 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Pendant ce temps, préparez les autres légumes. Lavez les pommes de terre. Nettoyez les poireaux, les carottes, le chou, le navet et le panais.
Une fois la viande cuite, filtrez le bouillon. Remettez la viande et le bouillon dans la marmite.
Ajoutez les légumes : poireaux, carottes, pommes de terre, navet, chou, panais. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 30 minutes.
Écumez le gras du bouillon. Assaisonnez de sel. Servez la viande et les légumes arrosés de bouillon. Accompagnez de toasts, moutarde, raifort et cornichons.
Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 4 heures | Temps total : 4 heures 30 minutes
Kcal : 650 kcal | Portions : 6 portions