Plongez dans l’univers de la gastronomie française avec notre recette de Langue de Bœuf en Robe de Sauce Madère, accompagnée de ses légumes croquants. Un plat traditionnel, riche en saveurs, qui saura ravir les palais les plus exigeants. Suivez pas à pas notre guide pour réaliser ce chef-d’œuvre culinaire.
Ingrédients :
1 langue de bœuf de qualité supérieure
3 carottes fraîches
2 oignons jaunes
3 clous de girofle
1 feuille de laurier bio
3 cuillères à soupe de farine de blé
60 cl de vin Madère d’exception
600 ml de bouillon de bœuf fait maison
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu
Préparation :
Nettoyage et Préparation de la Langue : Commencez par nettoyer minutieusement la langue de bœuf sous un filet d’eau froide. Placez-la ensuite dans une grande casserole remplie d’eau froide. Portez à ébullition, puis retirez l’écume qui se forme à la surface.
Cuisson Aromatique : Introduisez les carottes préalablement épluchées et coupées en rondelles, les oignons émincés agrémentés de clous de girofle, ainsi que la feuille de laurier. Assaisonnez de sel et poivre selon votre goût. Laissez le tout mijoter à feu doux durant 3 heures pour une tendreté incomparable.
Préparation de la Sauce Madère : Pendant ce temps, dans une autre casserole, réalisez un roux doré avec la farine et l’huile d’olive. Incorporez progressivement le bouillon de bœuf et le vin Madère, en remuant continuellement. Laissez la sauce épaissir sur feu moyen.
Finition et Dressage : Une fois la langue cuite, retirez-la du bouillon et pelez-la délicatement pendant qu’elle est encore chaude. Tranchez-la finement. Réintégrez les tranches dans la sauce Madère et laissez mijoter l’ensemble à feu doux pendant 10 minutes, permettant aux saveurs de s’intensifier. Ajustez l’assaisonnement à votre convenance.
Légumes Croquants :
- Carottes nantaises
- Haricots verts fins
- Petits pois frais
Blanchissez rapidement ces légumes dans de l’eau salée bouillante pour préserver leur croquant et leur couleur éclatante. Servez-les en accompagnement de la langue de bœuf pour un contraste de textures et de saveurs.
Pour Servir : Disposez harmonieusement les tranches de langue de bœuf nappées de sauce Madère sur un plat de service. Entourez-les des légumes croquants. Ce plat se marie parfaitement avec un vin rouge corsé.
Temps de Préparation : 30 minutes | Temps de Cuisson : 3 heures 10 minutes | Temps Total : 3 heures 40 minutes
Valeurs Nutritionnelles (pour une portion) : 320 kcal
Portions : 4 personnes
Ce plat, véritable emblème de la cuisine française, fait honneur à la richesse gastronomique de notre patrimoine. La Langue de Bœuf en Robe de Sauce Madère est un incontournable pour les amateurs de plats mijotés, offrant une expérience gustative unique grâce à la combinaison de la tendreté de la viande et la profondeur de la sauce Madère.