Langue de Veau Sauce Piquante
Délicate Langue de Veau en Sauce Piquante Raffinée
Ingrédients :
1 langue de veau de 1 kg préparée
1 oignon
2 clous de girofle
1 bouquet garni
Gros sel
Pour la sauce piquante :
50 g de beurre
50 cl d’eau
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
4 cornichons
2 échalotes
2 cuillères à soupe de vinaigre
1 tour de poivre en grains
1 cuillère à soupe de câpres (facultatif)
Préparation :
Placez la langue dans une cocotte-minute et recouvrez d’eau. Ajoutez une poignée de gros sel, le bouquet garni et l’oignon piqué des clous de girofle. Laissez cuire 45 minutes à partir du chuchotement.
Une fois cuite, pelez la langue et tranchez-la.
Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites revenir les échalotes émincées dans le beurre. Ajoutez le concentré de tomate, l’eau, le vinaigre, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux une quinzaine de minutes. Mixez la sauce si besoin pour la rendre lisse.
Déposez les morceaux de langue, les câpres et les rondelles de cornichons dans la sauce et poursuivez la cuisson 5 minutes. Servez chaud.
Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 45 minutes | Temps total : 60 minutes
Kcal : 350 kcal | Portions : 4
