Daube de Boeuf aux Olives

1. Daube de Boeuf aux Olives
2. Daube Provençale aux Olives Noires et Vin Blanc
3. Recette

La Daube de Boeuf aux Olives est un plat emblématique de la cuisine provençale, où les saveurs robustes de la viande de boeuf se marient harmonieusement avec les olives noires et les herbes aromatiques. Ce plat mijoté lentement est un véritable hymne à la convivialité et au partage, idéal pour réunir famille et amis autour d’une table chaleureuse.

Ce plat, à la fois simple et riche en goût, est parfait pour les jours d’hiver. La combinaison de la viande tendre, des olives savoureuses et des herbes de Provence crée une symphonie de saveurs qui ravira les palais les plus exigeants. Servi avec des pommes de terre cuites à la peau, ce plat est un véritable voyage gustatif dans le sud de la France.

Ingrédients :

• 2 kg de paleron de boeuf
• 1 bouteille de vin blanc
• 1 branche de romarin
• 1 branche de thym
• 1 écorce d’orange
• 2 gros oignons
• 3 gousses d’ail
• 1/2 bouquet de persil
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• 4 carottes
• 1 boîte de concentré de tomate
• 150 g d’olives noires
• 1 pincée de muscade
• 1 cuillère à soupe bombée de farine
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Instructions :

1. La veille, faire mariner la viande avec le thym, le laurier, le romarin, l’écorce d’orange, l’ail et l’oignon coupés, le persil, les clous de girofle, la muscade, les carottes en dés, saler et poivrer. Mouiller avec le vin et laisser mariner une nuit au frais.
2. Le lendemain, égoutter la viande, la couper en morceaux et la faire revenir dans l’huile chaude. Saupoudrer de farine et ajouter le contenu de la marinade. Couvrir et laisser cuire au moins 3h30, en ajoutant de l’eau si nécessaire.
3. 1/2h avant la fin de la cuisson, ajouter les olives. Servir avec des pommes de terre cuites à la peau.

Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 6 heures | Temps total : 6 heures 20 minutes

Kcal : 550 kcal | Portions : 8

Pour accompagner la Daube de Boeuf aux Olives, plusieurs options s’offrent à vous, toutes aussi délicieuses et complémentaires du plat principal. Voici quelques suggestions :

1. Pommes de Terre Cuites à la Peau : Simples et rustiques, elles absorbent merveilleusement les saveurs de la daube.
2. Polenta Crémeuse : Sa texture douce et son goût neutre font de la polenta un accompagnement idéal pour équilibrer les saveurs riches de la daube.
3. Pâtes Fraîches : Des tagliatelles ou des pappardelles fraîches se marient parfaitement avec la sauce riche et savoureuse de la daube.
4. Riz Pilaf : Un riz légèrement parfumé et cuit dans un bouillon peut être un excellent accompagnateur, surtout pour absorber la sauce.
5. Gratin Dauphinois : Ce plat de pommes de terre à la crème et au fromage est un classique français qui complète bien les plats mijotés.
6. Légumes Rôtis : Des légumes de saison, rôtis au four avec un peu d’huile d’olive et des herbes, peuvent ajouter une touche de fraîcheur au repas.
7. Purée de Carottes : Pour une touche sucrée et colorée, une purée de carottes peut être un excellent choix.
8. Ratatouille : Ce mélange de légumes méditerranéens est un accompagnement traditionnel et coloré qui s’accorde bien avec la daube.
9. Salade Verte : Une simple salade verte avec une vinaigrette légère peut offrir un contraste rafraîchissant.
10. Pain de Campagne : Parfait pour saucer et ne rien laisser dans l’assiette !