Blanquette de Filet Mignon

Blanquette de Filet Mignon

Filet Mignon en Blanquette à la Française

Recette

Ingrédients :

• 2 filets mignons (1,100 kg)

• 2 gros oignons

• 700 g de champignons de Paris

• 300 ml de vin blanc sec

• 3 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté

• 350 ml d’eau environ

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• 1 kg de carottes

• 250 g de crème fraîche3 jaunes d’œufs

• Sel et poivre du moulin

• Huile d’olive

Instructions :

1. Trancher les filets mignons en gros tronçons et les faire dorer dans un filet d’huile chaude.

1. Réserver sur un plat.

1. Éplucher et émincer finement les oignons. Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.

1. Faire suer les oignons dans la cocotte ayant servi à la viande, ajouter un peu d’huile si nécessaire.

1. Ajouter les champignons et les laisser revenir à feu vif pour éliminer l’eau de végétation.

1. Déposer les morceaux de viande, arroser avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.

1. Dissoudre le fond de veau dans un peu d’eau chaude et l’ajouter dans la cocotte. Couvrir d’eau juste à hauteur, ajouter le bouquet garni et saler. Laisser frémir pendant 20 minutes.

1. Peler les carottes, les couper en tronçons et les rajouter dans la cocotte. Laisser cuire jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres.

1. Avant de servir, faire chauffer le plat de viande jusqu’à l’ébullition. Enlever le bouquet garni et retirer un peu de bouillon si nécessaire.

1. Mélanger la crème et les jaunes d’œufs, ajouter dans la cocotte. Laisser frémir jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Rectifier l’assaisonnement et servir.

Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 50 minutes | Temps total : 1 heure 20 minutes Kcal : 450 kcal | Portions : 10 portions