Gigot d’Agneau sur Tian de Légumes
Gigot d’Agneau Provençal avec Tian de Légumes Colorés
Recette
Ingrédients:
- 1 gigot d’agneau suisse d’environ 1,6 kg
- 800 g de pommes de terre
- 200 g d’oignons rouges
- 500 g de courgettes
- 500 g de côte de bette
- 1 bouquet d’herbes mélangées (romarin, thym, marjolaine, sauge, etc.)
- Sel et poivre noir du moulin
- 4 cuillères à soupe d’huile de colza
- 1 dl de bouillon de légumes
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil plat
- 100 g d’olives violettes, dénoyautées
Directions:
- Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant de la cuisiner. Préchauffer le four à 200° C.
- Éplucher les pommes de terre et les oignons, laver les courgettes et retirer le pédoncule. Couper le tout en fines tranches. Laver les côtes de bette et couper en lanières.
- Hacher les herbes. Dans une grande cocotte, disposer les légumes et les herbes en couches alternées, assaisonner de sel et de poivre, parsemer d’herbes et arroser d’huile.
- Ajouter une couche de pommes de terre sur le dessus. Mouiller avec le bouillon et pré-cuire au four pendant 30 minutes.
- Peler l’ail et le couper en rondelles. Hacher finement avec le persil et les olives.
- Faire des petites poches dans le gigot et les farcir du mélange d’herbes et d’olives. Saler et poivrer.
- Déposer le gigot sur les légumes et rôtir à 200° C pendant 20 minutes. Réduire ensuite la chaleur à 120° C et poursuivre la cuisson pendant 60-90 minutes.
- Laisser reposer le gigot 10 minutes à couvert avant de servir avec le tian de légumes.
Temps de préparation: 40 minutes | Temps de cuisson: 110-140 minutes | Temps total: 150-180 minutes
Kcal: 516 kcal par portion | Portions: 4
