Sauté de Sanglier Mariné

Sauté de Sanglier Mariné

Délice de Sanglier Mariné à l’Ancienne

Recette

Ingrédients:

• 800 g de sanglier

• 1 carotte

• 1 oignon

• 1 échalote

• 1 gousse d’ail

• 2 verres de vin rouge

• 1 verre de vinaigre de vin

• Thym, laurier, sauge

• 1 cuillère à soupe de persil haché

• Graines de poivre

• Baies de genièvre

• Sel de Guérande

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 1 poignée de raisins secs

• 20 g de beurre tempéré

• 10 g de farine

Directions:

1. Placer les morceaux de sanglier dans une terrine avec tous les ingrédients de la marinade, émincer les légumes. Laisser mariner 24 heures.

1. Verser le contenu dans un sautoir, ajouter un verre d’eau et laisser mijoter une heure.

1. Préparer un caramel avec le sucre, le vinaigre et 1 cuillère à soupe de bouillon de cuisson.

1. Manier le beurre avec la farine, allonger petit à petit avec 1 verre de bouillon de cuisson.

1. Ajouter cette liaison au caramel, puis incorporer les raisins. Laisser réduire doucement.

1. Retirer la viande, filtrer le bouillon et ajouter au caramel. Laisser épaissir et napper la viande.

1. Servir avec une purée de céleri.

Temps de Préparation: 24 heures + 15 minutes | Temps de Cuisson: 1 heure | Temps Total: 1 heure 15 minutes + marinade

Kcal: 350 kcal | Portions: 4