Compote de Lapin à l’Ancienne

Compote de Lapin à l’Ancienne

Délice de Lapin en Gelée à la Mode Traditionnelle

Recette

Ingrédients :

• 1 lapin d’environ 2 kg

• 2 carottes

• 2 oignons

• 1 bouquet garni

• 3 feuilles de gélatine

• 4 bardes de lard

• 1 verre à liqueur de cognac

• Sel, poivre

Préparation :

1. Désossez le lapin et coupez-le en gros dés.

1. Salez et poivrez.

1. Mettez les os dans une casserole, couvrez d’eau froide, ajoutez carottes et oignons en rondelles, bouquet garni, sel et poivre.

1. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 3 heures.

1. Passez le bouillon à travers une passoire recouverte d’un linge.

1. Ajoutez les feuilles de gélatine trempées dans l’eau froide et égouttées au bouillon chaud. Passez de nouveau la gelée.

1. Mettez une barde dans le fond d’une terrine et deux autres contre les parois.

1. Posez les morceaux de lapin dans la terrine, arrosez avec le cognac et recouvrez avec la 4ème barde.

1. Couvrez et mettez au bain-marie à four moyen (150°C, thermostat 5) pendant 4 heures.

1. Retirez la barde du dessus et versez doucement la gelée dans la terrine.

1. Réfrigérez pendant 24 heures, démoulez sur un plat et retirez les morceaux de barde.

Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 7 heures | Temps total : 7 heures 30 minutes Kcal : 560 kcal | Portions : 6