Bœuf mijoté au vin rouge, lardons, champignons et tomate
Délice de bœuf mijoté en cocotte au vin rouge et légumes d’automne
- Ingrédients :
- 800 g de bœuf à bourguignon250 g de champignons de Paris100 g de lardons2 échalotes3 tomates rouges (ou 100 g de pulpe de tomate en bocal)1 cuillère à soupe de concentré de tomate2 cuillères à soupe d’huile d’olive1 cuillère à soupe de farine30 cl de fond de veau1 bouquet garniSel et poivrePour la marinade : 50 cl de vin rouge corsé, 2 carottes, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 3 clous de girofle, 7 grains de poivre noirs
- Préparer la marinade en mélangeant le vin rouge, les carottes coupées, l’oignon, l’ail, les clous de girofle et les grains de poivre. Laisser mariner la viande pendant 12 heures.Égoutter la viande et réserver la marinade. Dans une cocotte, faire dorer les lardons dans l’huile d’olive, puis réserver. Faire revenir les morceaux de bœuf dans la même cocotte pendant 10 minutes.Ajouter la farine, mélanger et poursuivre la cuisson 3 minutes. Incorporer la purée de tomates, la marinade filtrée, le fond de veau, les lardons dorés, le sel, le poivre, le bouquet garni et le concentré de tomate.Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 3 heures, en surveillant et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
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