Filet Mignon de Porc à la Basquaise

Filet Mignon de Porc à la Basquaise

Filet Mignon de Porc en Robe de Poivrons et Tomates à la Basquaise

Recette

Ingrédients :

• 1 filet mignon de porc (environ 800 g)
• 8 tranches fines de poitrine fumée
• 300 g de tomates (fraîches ou en boîte)
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 2 grosses échalotes
• 300 ml de vin blanc
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à café de sauce soja sucrée
• Sel, poivre
• Huile d’olive
• Beurre
• Piment d’Espelette
• 1 gousse d’ail écrasée

Instructions :

1. Préchauffer le four à 175°C (350°F).
2. Peler les poivrons, les couper en deux, retirer les pépins, puis les couper en fines lanières.
3. Peler les tomates, retirer le pédoncule, et les couper en gros cubes.
4. Éplucher et ciseler finement les échalotes.
5. Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes dans un filet d’huile d’olive, ajouter les poivrons, et laisser mijoter 2 minutes. Déglacer avec la moitié du vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter les tomates, assaisonner avec le piment d’Espelette, et laisser confire à feu moyen pendant 10-12 minutes.
6. Parer le filet mignon si nécessaire, le couper en 8 morceaux, et barder chaque morceau avec une tranche de poitrine fumée.
7. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre, ajouter l’ail écrasé, puis colorer les morceaux de filet mignon sur chaque face.
8. Ajouter la viande dans la sauteuse de légumes, puis le bouquet garni, le reste de vin blanc, et la sauce soja. Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 10-15 minutes.
9. Servir chaud avec du riz ou des pâtes.

Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 35 minutes | Temps total : 55 minutes

Kcal : 310 kcal | Portions : 4