Estouffade Provençale

1. Ragoût de Bœuf à la Provençale
2. Recette

Ingrédients:

• 1 kg de bœuf à mijoter en morceaux (macreuse, gîte, joue)
• 150 g d’olives noires et vertes dénoyautées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (1 petite boîte de 70 g)
• 15 petits oignons grelots
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 bouteille de vin rouge corsé (Fitou)
• 1 morceau de sucre
• 1 bouquet garni
• 6 brins de basilic
• Huile d’olive
• Sel, poivre du moulin

Préparation:

1. Mettre la viande dans un plat creux avec l’ail écrasé, l’oignon coupé en quatre, du poivre, le bouquet garni, un filet d’huile et le vin. Couvrir et faire mariner 12 heures.
2. Dorer la viande égouttée dans une cocotte avec un filet d’huile et l’oignon de la marinade. Ajouter le concentré de tomate, mélanger et mouiller avec la marinade. Ajouter le sucre.
3. Faire mijoter 2h30 minimum à couvert. Ajouter les oignons grelots épluchés et les olives rincées après 1 heure de cuisson. Saler peu et poivrer.
4. Réserver quelques feuilles de basilic. Ciseler finement le reste et l’ajouter à l’estouffade 5 minutes avant de servir. Bien mélanger. Servir décoré du basilic réservé.

Temps de préparation: 30 minutes | Temps de cuisson: 2h30 | Temps total: 3 heures | Kcal: 119 kcal/100g | Portions: 4