🥞 Bûche de Crêpe Farcie : Crème de Saumon Fumé, Miettes de Crabe et Gambas Festives ✨

🎉 Pourquoi cette bûche salée séduit tous les gourmets

Ce plat est parfait pour les repas de fêtes ou les apéros dînatoires raffinés.
Son roulage façon bûche de Noël lui donne un effet “wow” immédiat, tout en restant simple à réaliser.
Elle se prépare à l’avance, se conserve bien au frais, et se sert froide — un vrai gain de temps pour le chef !

⏱️ Temps total : 4 h 45 (dont 4 h de repos)
👩‍🍳 Difficulté : Facile
🍽️ Portions : 8 à 10 personnes

🧾 Ingrédients Essentiels

Pour la Crêpe Salée

• 3 œufs 🥚

• 100 g de farine

• 15 cl de lait

• 2 c. à soupe de beurre fondu

• 1 c. à soupe d’aneth frais ou ciboulette hachée

• Sel, poivre

Pour la Garniture

• 200 g de fromage frais (Saint-Moret ou Philadelphia)

• 150 g de saumon fumé finement haché

• 100 g de chair de crabe ou miettes de surimi de qualité

• Zeste d’un demi-citron 🍋

• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse (optionnelle)

Pour la Décoration

• 12 à 15 gambas cuites et décortiquées

• 1 citron jaune coupé en fines rondelles

• Brins d’aneth frais 🌿

💡 Astuce substitution :
Tu peux remplacer le saumon par de la truite fumée ou ajouter des dés d’avocat pour une version plus douce.

👩‍🍳 Étape 1 – Préparer la Crêpe Salée

1. Mélange de la pâte
Dans un saladier, fouette les œufs, la farine, le lait, le beurre fondu et les herbes.
Assaisonne avec une pincée de sel et de poivre jusqu’à obtenir une texture lisse et fluide.

2. Cuisson au four
Étale la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson (30×40 cm).
Enfourne à 180°C pendant 10 à 12 minutes, juste le temps qu’elle soit dorée et souple.
Laisse refroidir sur une grille.

🦀 Étape 2 – Préparer la Farce

Dans un bol, mélange le fromage frais, le saumon fumé, la chair de crabe, le zeste de citron et la crème fraîche.
Sale et poivre selon ton goût.
La texture doit être onctueuse et légèrement acidulée pour équilibrer le gras du poisson.

🎄 Étape 3 – Former la Bûche

1. Pose la crêpe tiédie sur un plan de travail.

2. Étale la farce uniformément sur toute la surface.

3. Roule la crêpe sur elle-même, bien serrée, comme une génoise.

4. Enveloppe dans du film alimentaire et place au réfrigérateur pendant 4 heures minimum (ou toute la nuit).

💡 Astuce Chef : pour une forme bien régulière, cale la bûche entre deux bouteilles pendant le repos.

🍤 Étape 4 – Décoration et Présentation

1. Retire le film, égalise les extrémités.

2. Dispose la bûche sur un plat de fête (ardoise, argenté ou bois clair).

3. Décore avec les gambas, les demi-rondelles de citron et des brins d’aneth.

🎅 Ajoute des éléments festifs (petits sapins ou étoiles dorées) pour sublimer la table !

💡 Accord parfait : un vin blanc sec type Chablis ou un champagne brut.

🧊 Conservation et Astuces “Make-Ahead”

• Au réfrigérateur : jusqu’à 48 h, bien filmée.

• Congélation : possible sans la décoration (jusqu’à 1 mois).

• Décongélation : douce au réfrigérateur 8 h avant dégustation.

• Préparation anticipée : la bûche gagne en goût après quelques heures de repos.

🥞 Bûche de Crêpe Farcie : Crème de Saumon Fumé, Miettes de Crabe et Gambas Festives ✨

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• Author: Catherine

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Description

Une bûche salée originale et raffinée composée d’une fine crêpe roulée garnie d’une crème au saumon fumé et aux miettes de crabe, surmontée de gambas festives et de citron frais. Parfaite pour les fêtes de fin d’année ou un repas chic entre amis.

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Ingredients

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• 3 œufs
• 100 g de farine
• 15 cl de lait
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe d’aneth frais (ou ciboulette), haché
• Sel et poivre
• 200 g de fromage frais (type Saint-Moret ou Philadelphia)
• 150 g de saumon fumé, finement haché
• 100 g de chair de crabe égouttée (ou miettes de surimi de qualité)
• Le zeste d’un demi-citron
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif)
• 12 à 15 gambas ou grosses crevettes cuites, décortiquées
• 1 citron jaune, coupé en fines rondelles
• Aneth frais (pour la décoration)

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Instructions

1. Préparez la pâte à crêpe salée en mélangeant œufs, lait, farine, beurre fondu, aneth, sel et poivre jusqu’à obtention d’une texture lisse.
2. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (30×40 cm) et faites cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes. La crêpe doit être souple et légèrement dorée. Laissez tiédir.
3. Dans un bol, mélangez le fromage frais, le saumon fumé, la chair de crabe, le zeste de citron et la crème fraîche. Salez et poivrez selon votre goût.
4. Étalez la crêpe tiède sur le plan de travail, retirez le papier cuisson et répartissez la farce uniformément sur la surface.
5. Roulez la crêpe sur elle-même pour former une bûche. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
6. Avant de servir, retirez le film, coupez les extrémités pour égaliser et disposez sur un plat de service.
7. Décorez avec les gambas, les rondelles de citron et des brins d’aneth frais. Servez en tranches.

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Notes

• Pour une version plus légère, utilisez du fromage frais allégé.
• La bûche peut être préparée la veille pour un gain de temps le jour du repas.
• Variez les herbes (aneth, ciboulette, persil) selon vos préférences.
• Servez bien frais avec une salade verte ou des blinis en accompagnement.

🍽️ Variantes Gourmandes

🌱 Version Végétarienne

Remplace le poisson par une mousse d’avocat-citron vert et ajoute du fromage de chèvre frais.

🌶️ Version Exotique

Ajoute un peu de curry doux et quelques dés de mangue pour une touche tropicale.

🧀 Version Fromagère

Mélange du fromage frais, du bleu doux et des noix concassées : une explosion de saveurs.

❤️ Conclusion

La Bûche de Crêpe Farcie prouve qu’une entrée de Noël peut être fraîche, légère et spectaculaire sans passer des heures en cuisine.
Prépare-la la veille, décore au dernier moment et savoure les compliments de tes invités !

✨ Cette recette marie la gourmandise du saumon fumé à la finesse du crabe, pour une harmonie parfaite entre terre et mer.

❓ FAQ – Questions Fréquemment Posées

1. Peut-on remplacer le saumon fumé ?
Oui ! La truite fumée ou même du thon émietté conviennent très bien.

2. Peut-on faire la crêpe à la poêle ?
Oui, mais veille à une cuisson uniforme. Une plaque au four assure une meilleure texture.

3. Quelle sauce servir avec ?
Une crème citronnée ou un coulis d’aneth se marient à merveille.

4. Combien de temps avant servir ?
Sortir du réfrigérateur 15 à 20 min avant pour que les saveurs s’épanouissent.

5. Peut-on en faire une version mini ?
Absolument ! Enroule-la dans des wraps et coupe en tranches pour un apéritif chic.