Cassoulet de Souris d’Agneau Confit – Le Festin du Dimanche

Introduction

Et si le cassoulet se réinventait autour d’une viande noble et fondante ? 🤔
Le Cassoulet de Souris d’Agneau Confit revisite le grand classique du Sud-Ouest en une version raffinée et réconfortante.
Exit le porc et le canard : ici, la souris d’agneau confite apporte un moelleux incomparable et un parfum méditerranéen irrésistible.
C’est le plat parfait pour un repas dominical, longuement mijoté, qui embaume la maison et réunit tout le monde autour de la table. ❤️

🍽️ Vue d’ensemble du plat

Ce cassoulet revisité conserve l’âme du plat traditionnel tout en le sublimant par la finesse de la souris d’agneau.
Un plat généreux, idéal pour les grandes tablées et les moments de partage.

🧾 Ingrédients essentiels

Pour 4 personnes :

• 🐑 4 souris d’agneau

• 🍅 1 boîte de pulpe de tomates (format 4/4)

• 🌾 250 g de haricots secs (cocos ou tarbais)

• 🧅 4 oignons

• 🧄 2 gousses d’ail

• 🫒 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 🌿 1 brin de thym

• 🧂 1 tablette de bouillon de volaille

• 🧂 Sel, poivre du moulin

Pourquoi ces ingrédients ?

• La souris d’agneau : partie la plus tendre du gigot, parfaite pour les cuissons lentes.

• Les haricots blancs : cœur du cassoulet, ils absorbent toutes les saveurs.

• La tomate : apporte rondeur, couleur et équilibre à la richesse de la viande.

• Le thym et l’ail : donnent ce parfum provençal qui évoque la cuisine de grand-mère.

• L’huile d’olive : remplace la graisse de canard pour une touche plus légère.

💡 Astuce : Pour gagner du temps, utilisez des haricots déjà cuits en conserve — ajoutez-les à la fin pour éviter qu’ils ne se défassent.

👩‍🍳 Étapes de préparation pas à pas

1️⃣ Préparer les haricots

La veille, faites tremper les haricots secs dans un grand volume d’eau froide pendant 12 heures.
Égouttez-les avant de les utiliser.

💡 Astuce de chef : Ajoutez une pincée de bicarbonate dans l’eau de trempage pour les rendre encore plus tendres à la cuisson.

2️⃣ Faire dorer la viande

Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte.
Faites revenir les souris d’agneau sur toutes leurs faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Retirez-les et réservez.

💡 Conseil : Faites cette étape à feu vif pour caraméliser la surface et enfermer les sucs.

3️⃣ Préparer la base aromatique

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail émincés pendant 5 minutes.
Ajoutez la pulpe de tomates, le thym et la tablette de bouillon émiettée.
Remuez bien pour décoller les sucs au fond.

💡 Astuce : Une cuillère de concentré de tomate intensifie la couleur et la saveur.

4️⃣ Mijoter doucement

Replacez les souris d’agneau dans la cocotte.
Salez, poivrez, puis ajoutez de l’eau chaude à hauteur.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 15.
La viande doit devenir fondante, presque confite.

💡 Astuce de grand-mère : Retournez les souris à mi-cuisson pour une cuisson homogène.

5️⃣ Ajouter les haricots

Ajoutez les haricots égouttés dans la cocotte.
Complétez avec un peu d’eau chaude si nécessaire.
Laissez cuire encore 45 minutes à feu doux jusqu’à ce que tout soit fondant.

💡 Astuce : Si vous aimez un cassoulet plus lié, écrasez quelques haricots dans la sauce avant de servir.

6️⃣ Servir chaud

Servez le cassoulet directement dans la cocotte, bien chaud.
Parsemez de quelques feuilles de thym frais et d’un filet d’huile d’olive.
Accompagnez d’un bon pain de campagne et d’un verre de vin rouge corsé. 🍷

💡 Suggestion : Ce plat se bonifie encore le lendemain, après une nuit au frais.

🐑 Cassoulet de Souris d’Agneau Confit – Le Festin du Dimanche 🍅🍷

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Author: Catherine
• Prep Time: 15 min
• Cook Time: 2 h 10
• Total Time: 2 h 25
• Yield: 4 personnes
• Category: Plat principal
• Method: Mijoté
• Cuisine: Française
• Diet: Halal

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Description

Un cassoulet revisité avec de tendres souris d’agneau confites, mijotées lentement avec des haricots blancs, de la pulpe de tomates et des aromates. Un plat généreux et réconfortant, parfait pour un repas dominical en famille.

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Ingredients

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• 4 souris d’agneau
• 1 boîte (format 4/4) de pulpe de tomates
• 250 g de haricots secs (cocos ou tarbais)
• 4 oignons
• 2 gousses d’ail
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 brin de thym
• 1 tablette de bouillon de volaille
• Sel, poivre

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Instructions

1. La veille, faites tremper les haricots secs pendant 12 heures dans de l’eau froide, puis égouttez-les.
2. Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites revenir les souris d’agneau jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez-les et réservez.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail émincés pendant 5 minutes.
4. Ajoutez la pulpe de tomates, le thym et la tablette de bouillon émiettée.
5. Replacez les souris d’agneau, salez, poivrez et ajoutez de l’eau chaude à hauteur.
6. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 15 à couvert.
7. Ajoutez les haricots égouttés, un peu d’eau chaude si nécessaire, et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 45 minutes.
8. Servez le cassoulet bien chaud, parsemé de thym frais, accompagné d’un vin rouge du Sud-Ouest.

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Notes

• Pensez à préparer les haricots la veille pour gagner du temps le jour J.
• Vous pouvez remplacer les haricots secs par des haricots en conserve pour une version plus rapide.
• Le plat se réchauffe très bien et gagne en saveurs le lendemain.

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Nutrition

• Serving Size: 1 portion (environ 450 g)
• Calories: 620 kcal
• Sugar: 6 g
• Sodium: 820 mg
• Fat: 34 g
• Saturated Fat: 10 g
• Unsaturated Fat: 22 g
• Trans Fat: 0 g
• Carbohydrates: 32 g
• Fiber: 8 g
• Protein: 48 g
• Cholesterol: 135 mg

🧊 Conservation & astuces

• Réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans une cocotte bien couverte.

• Congélation : jusqu’à 2 mois sans problème.

• Réchauffage : à feu doux ou au four à 160 °C pendant 20 min.

💡 Astuce : Comme tout plat mijoté, le cassoulet est encore meilleur réchauffé le lendemain.

🌈 Variantes gourmandes

1. Version express : utilisez des haricots cuits et de la souris d’agneau confite du boucher, réduisez la cuisson de moitié.

2. Version méridionale : ajoutez des olives noires et un trait de vin rouge dans la sauce.

3. Version de fête : parsemez de chapelure et gratinez au four pour un effet “cassoulet gratiné”.

4. Version légère : remplacez la souris d’agneau par du filet d’agneau et optez pour moins de matière grasse.

5. Version végétarienne : remplacez la viande par du seitan ou des légumes racines confits.

❤️ Bienfaits nutritionnels

• Source de protéines complètes grâce à l’agneau et aux haricots.

• Riche en fibres, favorisant la satiété et la digestion.

• Apporte du fer, du zinc et des vitamines B essentiels à la vitalité.

• Cuisson lente = meilleure assimilation des nutriments et saveurs concentrées.

💡 Petit plus santé : Utiliser de l’huile d’olive au lieu de graisses animales rend le plat plus digeste.

❓ FAQ – Questions fréquentes

1. Puis-je préparer le cassoulet à l’avance ?
Oui, il est même meilleur le lendemain, après repos et réchauffage.

2. Peut-on remplacer la souris d’agneau par une autre viande ?
Oui, le jarret d’agneau ou des morceaux de gigot fonctionnent très bien.

3. Comment épaissir la sauce du cassoulet ?
Écrasez quelques haricots dans la sauce ou laissez mijoter à découvert quelques minutes.

4. Quel accompagnement choisir ?
Du pain de campagne, une salade verte, ou simplement un bon vin rouge corsé.

5. Le cassoulet est-il meilleur au four ou à la cocotte ?
La cocotte conserve mieux le moelleux de la viande, mais un petit passage au four donne une croûte irrésistible.

💬 Conclusion

Le Cassoulet de Souris d’Agneau Confit est bien plus qu’un plat, c’est une expérience sensorielle.
Chaque bouchée marie la tendresse de l’agneau, la douceur des haricots et la richesse de la sauce.
C’est le genre de recette qui fait briller les yeux autour de la table et parfume la maison pendant des heures.
Un vrai festin du dimanche à partager sans modération. 🍷🥖