Description
Bûche gourmande au spéculoos, un roulé fondant à base de génoise légère fourrée d’une crème onctueuse au mascarpone et spéculoos, décorée de miettes et biscuits pour un dessert festif automnal.
Ingredients
Génoise :4 œufs100 g de sucre100 g de farine1 pincée de selCrème spéculoos :250 g de mascarpone150 g de pâte de spéculoos50 g de sucre glaceDécoration :50 g de spéculoos émiettésChantilly (optionnel)Quelques spéculoos entiers
Instructions
Préparation de la génoise : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et recouvrez une plaque de papier sulfurisé.Fouettez les œufs et le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange double de volume. Laissez refroidir en continuant de battre.Incorporez délicatement la farine tamisée avec une spatule.Cuisson de la génoise : Étalez la pâte sur la plaque uniformément et enfournez 10 à 12 minutes.À la sortie du four, démoulez sur un torchon humide et roulez la génoise avec le torchon. Laissez refroidir.Préparation de la crème : Fouettez le mascarpone, la pâte de spéculoos et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse. Réservez au frais.Montage de la bûche : Déroulez la génoise, étalez généreusement la crème, puis roulez à nouveau en serrant bien.Recouvrez de crème, parsemez de spéculoos émiettés et ajoutez des spéculoos entiers ou chantilly.Réfrigération : Laissez au moins 2 heures au réfrigérateur avant de servir pour une texture parfaite.
Notes
Pour 8 à 10 parts.Assurez-vous que la génoise est bien roulée chaude pour éviter qu’elle ne craque.La chantilly est optionnelle pour une touche plus légère.
