Description
Un plat rapide et savoureux, combinant courgettes, aubergines et pois chiches avec des épices orientales, parfait pour un dîner de semaine sain.
Ingredients
Scale
- 2 courgettes, coupées en morceaux
- 1 aubergine, coupée en morceaux
- 1 boîte de 400g de pois chiches, rincés et égouttés
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 boîte de tomates concassées (400g)
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Persil frais haché (environ 2 cuillères à soupe)
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
Instructions
- Préparez les légumes : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, environ 3 à 4 minutes.
- Faites sauter les légumes : Ajoutez les morceaux de courgette et d’aubergine. Faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
- Ajoutez les épices : Incorporez les pois chiches, les tomates concassées, le cumin et le paprika. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Laissez mijoter : Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi.
- Servez : Retirez du feu, saupoudrez de persil frais haché et servez chaud.
Notes
- Vous pouvez ajouter un peu de piment pour une touche épicée.
- Ce plat se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 jours.
- Accompagnez de riz ou de pain plat pour un repas complet.
