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Farine T45 : elle garantit une pâte souple et moelleuse grâce à sa finesse.
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Lait tiède : il active la levure et apporte de la tendreté.
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Œuf : il structure la pâte et enrichit le goût.
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Levure de boulanger : élément indispensable pour obtenir une brioche bien gonflée.
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Sucre : il nourrit la levure et équilibre la saveur.
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Sel : il relève le goût et équilibre la pâte.
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Beurre mou : apporte du fondant et de la légèreté.
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Jambon blanc : la touche gourmande et protéinée.
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Fromage râpé : donne du fondant et un parfum irrésistible.
Substitutions et variations possibles : remplacer le jambon par du poulet rôti effiloché ou des dés de dinde, utiliser du cheddar, de la mozzarella ou même du parmesan à la place du gruyère, ajouter des herbes comme du thym, du romarin ou de la ciboulette pour personnaliser la saveur.
Étapes pas à pas
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Préparer la pâte : dans un robot ou un saladier, mélangez farine, sucre et sel. Ajoutez le lait tiède et la levure émiettée. Pétrissez deux minutes.
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Incorporer l’œuf puis le beurre mou en petits morceaux. Pétrissez 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
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Première levée : couvrez d’un torchon et laissez lever 1h30 dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
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Garniture : dégazez la pâte, puis ajoutez les dés de jambon et le fromage râpé. Mélangez délicatement pour les répartir.
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Façonnage : formez une boule ou un boudin et placez-la dans un moule beurré. Laissez lever encore 45 minutes.
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Cuisson : préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la brioche d’œuf battu. Faites cuire 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
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Dégustation : laissez tiédir avant de découper. Servez chaud pour un fromage coulant ou froid pour une texture plus ferme.
Pain Brioché Salé Jambon & Fromage : Le Goûter Salé et Moelleux
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Total Time: 3 heures 10 minutes
- Yield: 1 grande brioche
- Category: Pain salé
- Method: Four
- Cuisine: Française
- Diet: Halal
Description
Un pain brioché salé, moelleux et gourmand, garni de jambon et de fromage. Parfait pour un goûter salé, un brunch ou un repas convivial.
Ingredients
- 250 g de farine T45
- 12 cl de lait tiède
- 1 œuf
- 5 g de levure de boulanger
- 10 g de sucre
- 5 g de sel
- 40 g de beurre mou
- 150 g de jambon blanc, coupé en dés
- 150 g de fromage râpé (gruyère ou emmental)
Instructions
- Dans le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le lait tiède et la levure émiettée. Pétrissez pendant 2 minutes.
- Incorporez l’œuf, puis le beurre mou en morceaux. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Couvrez d’un torchon et laissez lever 1h30 dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné. Incorporez le jambon et le fromage râpé en pétrissant légèrement.
- Façonnez une boule ou un pain allongé et placez-le dans un moule beurré. Laissez lever 45 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la brioche d’un œuf battu.
- Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
- Laissez tiédir avant de découper en tranches et dégustez chaud ou froid.
Notes
- Vous pouvez remplacer le jambon par de la dinde ou du poulet.
- Pour une version végétarienne, garnir uniquement de fromage ou ajouter des légumes grillés.
- La brioche est délicieuse encore tiède avec une salade.
Nutrition
- Serving Size: 1 tranche (sur environ 10 tranches)
- Calories: 230
- Sugar: 3 g
- Sodium: 320 mg
- Fat: 9 g
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 3 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 28 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 9 g
- Cholesterol: 45 mg
Conseils de présentation
Servez le pain brioché en tranches épaisses, accompagné d’une salade verte ou de crudités. Pour un buffet, découpez-le en petits cubes et piquez-les avec des cure-dents. Vous pouvez aussi le transformer en base de sandwichs moelleux en ajoutant quelques rondelles de tomates et des feuilles de salade.
Conservation et préparation à l’avance
Au réfrigérateur, il se conserve 2 jours bien emballé dans un film alimentaire. Réchauffez-le quelques minutes au four pour retrouver le moelleux. Vous pouvez aussi le congeler entier ou en tranches, puis le décongeler à température ambiante avant de le passer quelques minutes au four doux.
Variations gourmandes
Version méditerranéenne : ajoutez des olives noires et des herbes de Provence.
Version italienne : remplacez le jambon par du speck et le fromage par de la mozzarella.
Version végétarienne : remplacez le jambon par des poivrons grillés et ajoutez des courgettes râpées.
Tableau nutritionnel (pour 1 tranche, environ 1/8 de brioche)
| Nutriment | Quantité approx. |
|---|---|
| Calories | 215 kcal |
| Protéines | 10 g |
| Glucides | 26 g |
| Lipides | 8 g |
| Fibres | 1 g |
FAQ – Pain Brioché Salé Jambon & Fromage
Puis-je préparer la pâte la veille ? Oui, vous pouvez laisser la pâte lever toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, dégazez-la et poursuivez la recette.
Puis-je remplacer le jambon par un autre ingrédient ? Oui, la recette est très flexible : utilisez du poulet, de la dinde, du saumon fumé ou même des légumes grillés.
Comment éviter une brioche sèche ? Ne dépassez pas le temps de cuisson et veillez à ne pas mettre trop de farine lors du pétrissage.
Peut-on en faire des versions individuelles ? Absolument ! Formez des petites boules garnies et faites-les cuire dans des moules à muffins.
Quel accompagnement servir avec ce pain brioché ? Une salade croquante, une soupe légère ou même une planche de charcuterie pour un repas convivial.
Conclusion
Le Pain Brioché Salé Jambon & Fromage est une recette conviviale, simple et délicieusement moelleuse. Avec sa garniture fondante, il s’adapte à toutes les occasions : goûter salé, apéritif, repas léger ou brunch du dimanche. Grâce à sa pâte douce et aérée, il séduit autant les enfants que les adultes. Testez-le, variez les garnitures et partagez votre version maison avec vos proches.
