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Tomates rouges (4 à 6) : juteuses et sucrées, elles servent de base à la recette.
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Parmesan râpé (50 g) : apporte le croustillant et une saveur umami intense.
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Chapelure dorée (2 c. à soupe) : structure la croûte et accentue le croquant.
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Basilic frais (2 c. à soupe) : fraîcheur et note aromatique typique du Sud.
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Huile d’olive (2 c. à soupe) : lie la croûte et intensifie le parfum.
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Ail émincé (1 petite gousse) : relève subtilement le goût.
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Sel et poivre : équilibrent les saveurs.
Substitutions & variations possibles
| Ingrédient | Substitution | Impact sur la saveur |
|---|---|---|
| Parmesan | Grana Padano ou Pecorino | Plus salé et prononcé |
| Chapelure | Panko japonais | Croûte plus légère et aérienne |
| Basilic | Persil plat | Goût plus herbacé et moins sucré |
| Huile d’olive | Huile de noix | Note plus corsée |
| Tomates rouges | Tomates cerises | Format bouchées pour apéritif |
👩🍳 Recette pas à pas
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Préchauffer le four
Réglez à 200 °C (chaleur tournante si possible) pour une cuisson uniforme. -
Préparer les tomates
Lavez, séchez et coupez-les en deux. Disposez-les dans un plat allant au four, côté chair vers le haut.
Astuce : salez légèrement et laissez reposer 10 min pour qu’elles perdent un peu d’eau. -
Préparer la croûte
Dans un bol, mélangez le parmesan, la chapelure, le basilic, l’ail et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture granuleuse parfumée. -
Enrober
Répartissez la préparation sur le dessus des tomates en appuyant légèrement pour qu’elle adhère bien. -
Cuire
Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. -
Servir
Chaudes ou tièdes, avec un filet d’huile d’olive pour encore plus de gourmandise.
🎨 Conseils de présentation
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Disposez les tomates sur un plat en céramique blanc pour faire ressortir leur couleur.
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Ajoutez quelques feuilles de basilic frais entières après cuisson.
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Pour un style plus rustique, servez directement dans le plat de cuisson.
🧊 Conservation & préparation à l’avance
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Réfrigérateur : jusqu’à 48 h dans un contenant hermétique.
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Congélation : déconseillée (perte de texture).
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Réchauffage : au four à 160 °C pendant 8-10 min.
🌈 Variantes créatives
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Version gratinée mozzarella-parmesan
Ajoutez 50 g de mozzarella râpée à la croûte pour plus de fondant. -
Tomates rôties aux herbes de Provence
Remplacez le basilic par un mélange thym-romarin-origan. -
Tomates farcies façon tapas
Garnissez de croûte au parmesan et d’un peu de chorizo émietté avant cuisson.
💡 Astuces de chef
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Utilisez des tomates mûres mais fermes pour éviter qu’elles s’affaissent à la cuisson.
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Si vos tomates sont très juteuses, videz légèrement l’intérieur avant d’ajouter la croûte.
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Un soupçon de zeste de citron dans la croûte apporte une fraîcheur supplémentaire.
Tomates Rôties & Croustillantes au Parmesan – Le Parfum du Sud dans Votre Four
- Prep Time: 10 min
- Cook Time: 25 min
- Total Time: 35 min
- Yield: 4 à 6 personnes
- Category: Entrée
- Method: Rôti au four
- Cuisine: Méditerranéenne
- Diet: Vegetarian
Description
Tomates rôties au four, garnies d’une croûte croustillante au parmesan, basilic et chapelure. Un plat simple et savoureux, parfait en entrée ou en accompagnement.
Ingredients
- 4 à 6 tomates rouges et juteuses
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 2 c. à soupe de chapelure dorée
- 2 c. à soupe de basilic frais haché
- 2 c. à soupe d’huile d’olive fruitée
- 1 petite gousse d’ail finement émincée
- Sel fin et poivre du moulin
Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Coupez les tomates lavées en deux et disposez-les dans un plat allant au four, côté chair vers le haut.
- Salez légèrement et laissez-les reposer 10 minutes pour qu’elles dégorgent un peu d’eau.
- Dans un bol, mélangez le parmesan, la chapelure, le basilic, l’ail et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture granuleuse parfumée.
- Garnissez le dessus des tomates avec cette préparation, en appuyant légèrement pour qu’elle adhère.
- Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
- Servez chaud ou tiède, avec un filet d’huile d’olive si désiré.
Notes
- Choisissez des tomates bien mûres pour un maximum de saveur.
- Vous pouvez remplacer le parmesan par du pecorino pour une saveur plus prononcée.
- Idéal avec une salade verte ou en accompagnement d’un poisson grillé.
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 110
- Sugar: 3 g
- Sodium: 220 mg
- Fat: 7 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 4 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 6 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 6 mg
Tableau récapitulatif
| Étape | Action | Astuce |
|---|---|---|
| 1 | Préchauffer four | 200 °C |
| 2 | Couper tomates | Chair vers le haut |
| 3 | Saler & reposer | 10 min pour dégorger |
| 4 | Mélanger croûte | Parmesan + chapelure + basilic |
| 5 | Garnir | Appuyer légèrement |
| 6 | Cuisson | 20-25 min jusqu’à doré |
FAQ
Puis-je utiliser des tomates vertes ?
Oui, mais elles seront plus acidulées. Ajustez le sel et ajoutez un peu plus de parmesan.
Peut-on préparer les tomates à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer 4-5 h avant et les enfourner juste avant de servir.
Puis-je remplacer la chapelure ?
Oui, par des flocons d’avoine mixés ou de la poudre d’amandes.
Est-ce bon froid ?
Oui, parfait dans une salade méditerranéenne.
Conclusion
Les Tomates Rôties & Croustillantes au Parmesan sont la preuve qu’avec quelques ingrédients simples, on peut obtenir un plat élégant et savoureux.
Rapide à préparer, parfumé et visuellement irrésistible, il s’invite aussi bien sur les tables de fêtes que dans les repas du quotidien.
Testez-les une fois… et vous n’achèterez plus jamais de tomates gratinées toutes faites !
💬 Et vous, vous les préférez seules ou en accompagnement d’un plat principal ?
