Description
Le fromage de tête traditionnel, ou terrine de porc en gelée, est une charcuterie rustique française préparée avec de la rouelle de porc mijotée longuement avec légumes et aromates, puis mise en gelée pour une entrée froide savoureuse et authentique.
Ingredients
Scale
- 1 kg de rouelle de porc (ou d’épaule)
- 1 pied de porc (facultatif, pour la gélatine)
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 oignons, piqués de 2 clous de girofle
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuillère à café de poivre en grains
- Sel
- Persil frais haché pour la garniture
Instructions
- Dans une grande cocotte, mettre le porc, les carottes, les oignons piqués, les gousses d’ail, le bouquet garni, le poivre en grains et le sel. Couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Écumer, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- Retirer la viande et les carottes, laisser tiédir. Filtrer le bouillon et le réserver. Effilocher la viande en retirant os, cartilages et gras. Couper les carottes en rondelles et les disposer au fond des contenants. Mélanger la viande avec quelques rondelles de carottes et du persil haché, puis tasser dans les moules.
- Verser le bouillon filtré sur la préparation, couvrir entièrement. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, jusqu’à prise complète de la gelée. Saupoudrer de persil avant de servir.
Notes
- Le pied de porc aide à obtenir une gelée plus ferme, mais il est facultatif.
- Servir bien frais, accompagné de cornichons et de pain de campagne.
- Peut se conserver 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 250
- Sugar: 2g
- Sodium: 480mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 4g
- Fiber: 1g
- Protein: 24g
- Cholesterol: 85mg
