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Pâte brisée ou sablée : support croustillant et gourmand, maison ou prête à l’emploi
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Prunes fraîches : cœur du dessert, apportent couleur et saveur
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Œufs : donnent de la tenue à la crème et lient les ingrédients
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Sucre en poudre : équilibre l’acidité des fruits
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Crème fraîche épaisse ou liquide entière : apporte onctuosité et douceur
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Sucre vanillé ou extrait de vanille : parfume délicatement
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Poudre d’amandes (optionnelle) : absorbe l’excès de jus et renforce la richesse aromatique
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Cassonade : caramélise la surface à la cuisson
Étapes détaillées de préparation
1. Préparer les prunes
Lavez les fruits, coupez-les en deux et ôtez les noyaux. Réservez. Choisissez-les bien mûres mais encore fermes pour un équilibre parfait entre jus et tenue.
2. Préparer la pâte
Étalez la pâte dans un moule beurré. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Si vous utilisez de la poudre d’amandes, saupoudrez-en une fine couche sur le fond. Cette étape absorbe le jus des prunes et préserve le croustillant.
3. Disposer les prunes
Placez les demi-prunes bien serrées, côté bombé vers le haut. Cette disposition favorise une belle présentation et permet au jus de s’écouler correctement pendant la cuisson.
4. Préparer l’appareil crémeux
Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la crème fraîche. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse.
5. Verser et enfourner
Versez délicatement la crème sur les fruits. Saupoudrez un voile de cassonade pour favoriser la caramélisation. Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise et que la surface soit bien dorée.
6. Laisser tiédir et servir
Attendez que la tarte refroidisse légèrement avant de la démouler et de la servir. Vous pouvez la saupoudrer de sucre glace ou l’accompagner d’une cuillère de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid irrésistible.
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Tarte Flamande aux Prunes – L’Équilibre Parfait entre Douceur et Acidulé
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Total Time: 1 heure
- Yield: 6 à 8 parts
- Category: Dessert
- Method: Four
- Cuisine: Française
- Diet: Vegetarian
Description
Une tarte flamande aux prunes, gourmande et équilibrée, qui marie la douceur de la crème à l’acidulé des fruits. Parfaite en dessert ou au goûter, elle offre une texture fondante et une jolie caramélisation en surface.
Ingredients
- 1 pâte brisée ou sablée (maison ou prête à l’emploi)
- 700 à 800 g de prunes (reines-claudes, quetsches ou prunes rouges)
- 2 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de crème fraîche épaisse (ou liquide entière)
- 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d’extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de poudre d’amandes (optionnel)
- Cassonade (pour saupoudrer)
Instructions
- Laver les prunes, les couper en deux et retirer les noyaux. Réserver.
- Étaler la pâte dans un moule beurré et piquer le fond avec une fourchette. Saupoudrer de poudre d’amandes si désiré.
- Disposer les demi-prunes bien serrées, côté bombé vers le haut.
- Fouetter les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Verser la préparation sur les prunes et saupoudrer légèrement de cassonade.
- Enfourner à 180°C (chaleur tournante) pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise et dorée.
- Laisser tiédir avant de servir. Optionnel : saupoudrer de sucre glace ou accompagner de glace vanille ou crème fraîche.
Notes
- Utiliser des prunes bien mûres pour un goût plus sucré.
- La poudre d’amandes aide à absorber le jus des fruits et à éviter que la pâte ne détrempe.
- Servir tiède pour encore plus de saveur.
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 250
- Sugar: 22g
- Sodium: 40mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 32g
- Fiber: 2g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 60mg
Astuces et variantes
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Version plus rustique : utilisez une pâte maison au beurre demi-sel pour un goût plus prononcé.
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Version sans lactose : remplacez la crème par une crème végétale (soja, amande, avoine) et choisissez une pâte sans beurre.
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Avec un twist épicé : ajoutez une pincée de cannelle ou de cardamome dans la crème pour relever le goût des prunes.
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Variante automnale : mélangez prunes et pommes pour un dessert plus doux et parfumé.
Conservation
La tarte se conserve deux à trois jours au réfrigérateur, bien protégée. Elle peut se déguster froide, mais retrouve tout son charme légèrement réchauffée au four à 150°C pendant quelques minutes. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte.
Pourquoi cette tarte plaît tant
Elle allie simplicité, authenticité et gourmandise. L’acidité des prunes équilibre parfaitement la douceur de la crème et du sucre. C’est un dessert qui s’adapte aux goûts et aux saisons, facile à réussir même pour les débutants, et toujours apprécié lors d’un repas familial ou entre amis.
