Courgette verte : légèrement sucrée, croquante et colorée
Courgette jaune : plus douce et moelleuse, pour l’équilibre des textures
Tomates mûres : juteuses, riches en umami, elles caramélisent à la cuisson
Mozzarella : fondante, crémeuse et neutre, elle lie les légumes et adoucit l’ensemble
Œufs : permettent d’obtenir une base tendre et gratinée
Crème liquide : apporte de l’onctuosité et adoucit l’acidité de la tomate
Huile d’olive : ingrédient incontournable pour un goût provençal authentique
Thym et basilic : parfument délicatement le plat
Sel et poivre : indispensables pour rehausser les saveurs
Substituts possibles
| Ingrédient | Remplacement recommandé |
|---|---|
| Mozzarella | Feta, chèvre frais ou burrata |
| Crème liquide | Crème végétale (soja ou avoine) |
| Œufs | Tofu soyeux ou fécule pour version vegan |
| Thym | Herbes de Provence ou romarin |
Étapes détaillées de préparation
-
Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les courgettes, puis coupez-les en fines rondelles. Salez et poivrez-les légèrement, puis disposez-les dans un plat huilé. Enfournez pendant 15 minutes pour une précuisson qui permettra une texture fondante sans excès d’eau. Remuez à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
-
Pendant ce temps, coupez les tomates en rondelles régulières. Faites de même avec la mozzarella. Égouttez-la si nécessaire pour éviter qu’elle ne rende trop de liquide à la cuisson.
-
Une fois les courgettes précuites, alternez les rondelles de courgettes, de tomates et de mozzarella dans le plat. Disposez-les bien serrées, en rangs inclinés ou droits, selon votre préférence. Cette disposition favorise une cuisson homogène et un rendu esthétique.
-
Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de thym. Versez ce mélange liquide sur les légumes, en le répartissant bien dans les interstices. Cela permettra d’unifier le tout à la cuisson.
-
Arrosez d’un filet d’huile d’olive pour une touche dorée. Saupoudrez généreusement de thym séché ou frais, et ajoutez quelques feuilles de basilic pour le parfum. Enfournez à 180 °C pendant 40 minutes.
-
Le dessus doit être légèrement gratiné, les légumes bien tendres, et la crème prise mais encore fondante. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes, ou couvrez de papier cuisson si le dessus colore trop vite.
-
Laissez tiédir 10 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de se développer et à la texture de se stabiliser.
Présentation et idées d’accompagnement
Servez le tian dans son plat de cuisson pour un effet rustique et généreux. Accompagnez-le d’une salade croquante à base de roquette ou de jeunes pousses, avec une vinaigrette au citron. Pour un repas plus consistant, proposez une tranche de pain complet ou une céréale comme le quinoa ou l’épeautre. En apéritif, vous pouvez également le servir découpé en petits carrés, sur des toasts.
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Tian Douceur Provençale : Courgettes & Tomates au Four
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 55 min
- Total Time: 1 h 15 min
- Yield: 4 personnes
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française, Provençale
- Diet: Vegetarian
Description
Un tian provençal léger et savoureux aux courgettes, tomates, œufs et crème, gratiné à la mozzarella. Idéal en plat principal végétarien, servi tiède ou froid avec une salade croquante.
Ingredients
- 1 courgette jaune
- 1 courgette verte
- 5 tomates juteuses
- 350 g de mozzarella
- 4 œufs
- 20 cl de crème liquide
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- Thym séché ou frais
- Feuilles de basilic
- Sel, poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez les courgettes en rondelles fines, salez et poivrez.
- Faites précuire les courgettes 15 min dans un plat huilé, en remuant à mi-cuisson.
- Coupez la mozzarella et les tomates en rondelles.
- Disposez les légumes et la mozzarella en alternance dans un plat huilé, bien serrés.
- Fouettez les œufs avec la crème, salez et poivrez, puis versez le mélange sur les légumes.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive, saupoudrez de thym et de basilic.
- Enfournez 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et les légumes fondants.
Notes
- Peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement au four.
- Délicieux aussi bien tiède que froid.
- Accompagne parfaitement une salade verte ou du pain grillé.
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 290
- Sugar: 5 g
- Sodium: 320 mg
- Fat: 23 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 11 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 8 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 14 g
- Cholesterol: 180 mg
Conservation et astuces
Le tian se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il peut être dégusté froid, mais il est encore meilleur réchauffé doucement au four à 150 °C. Évitez le micro-ondes, qui détend trop les textures. Vous pouvez également le congeler une fois bien refroidi, en portions individuelles.
Pour gagner du temps, préparez tous les légumes à l’avance. La cuisson peut se faire quelques heures avant le repas, et le réchauffage sera rapide.
Trois variantes à tester
Version vegan
Remplacez la mozzarella par un fromage végétal fondant et l’appareil œuf-crème par du tofu soyeux mixé avec de la crème végétale et un peu de levure nutritionnelle.
Version au chèvre et miel
Alternez courgettes, tomates et rondelles de chèvre frais. Ajoutez une cuillère de miel liquide avant cuisson pour une note sucrée-salée.
Version aubergines et parmesan
Ajoutez des tranches d’aubergines précuites et remplacez la mozzarella par du parmesan râpé pour une version plus méditerranéenne et gratinée.
Pourquoi ce tian plaît autant
Il est simple, sain, rapide et adaptable à tous les régimes. Il fait la part belle aux légumes d’été sans sacrifier la gourmandise. Il se prépare à l’avance, se transporte facilement, et permet d’utiliser les légumes du jardin ou du marché. C’est une recette zéro gâchis, économique, et toujours appréciée.
Tableau récapitulatif
| Étape | Action | Astuce |
|---|---|---|
| 1 | Précuire les courgettes | 15 min à 180 °C pour les attendrir |
| 2 | Couper les légumes et la mozzarella | Égoutter la mozzarella avant |
| 3 | Monter les rangs de légumes | Bien serrer pour une cuisson uniforme |
| 4 | Préparer appareil œufs-crème | Bien assaisonner, verser uniformément |
| 5 | Enfourner | 40 minutes à 180 °C |
| 6 | Laisser tiédir | Pour une meilleure tenue en bouche |
Questions fréquentes
Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Oui, l’aubergine, le poivron rôti ou la patate douce précuite s’intègrent très bien.
Faut-il précuire tous les légumes ?
Seules les courgettes nécessitent une précuisson pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau. Les tomates peuvent rester crues.
La mozzarella rend-elle de l’eau ?
Oui, il est conseillé de l’égoutter et de la couper en tranches épaisses. Pour éviter tout excès, choisissez une mozzarella à pâte ferme.
Ce plat peut-il être servi en entrée ?
Absolument, surtout en petites portions tièdes avec une salade ou une sauce au yaourt.
Est-ce compatible avec un régime faible en glucides ?
Oui, ce plat est naturellement pauvre en glucides, riche en fibres et en protéines si vous conservez les œufs et la crème.
Conclusion
Ce tian douceur provençale est une recette incontournable des beaux jours. Il met en valeur les légumes de saison avec simplicité et élégance. Fondant, parfumé et léger, il fait rimer santé et plaisir. N’hésitez pas à le personnaliser, à le préparer à l’avance, et à le partager autour de vous. C’est le genre de plat qui met tout le monde d’accord à table.
