Description
Langue de bœuf fondante servie avec une sauce piquante aux cornichons, échalotes et vinaigre, accompagnée de légumes vapeur cuits dans le bouillon. Une recette traditionnelle familiale riche en goût et en souvenirs.
Ingredients
Scale
- 1 langue de bœuf
- 1 morceau de paleron (optionnel)
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 oignon piqué
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- Poivre en grains
- Gros sel
- 3 c. à soupe de cornichons
- 4 échalotes
- 45 g de beurre + 1 noisette
- 40 g de farine
- 25 cl de vinaigre de cornichons
- 5 cl de vinaigre cristal
- Pommes de terre (pour accompagnement)
- Carottes (pour accompagnement)
Instructions
- Préparer un bouillon aromatique avec carotte, céleri, oignon, bouquet garni, poivre et gros sel. Porter à ébullition.
- Plonger la langue dans le bouillon bouillant. Cuire pendant 2 heures à feu doux.
- Retirer la langue et laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- Le lendemain, dégraisser le bouillon. Remettre la langue à cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.
- Préparer la sauce : faire revenir les échalotes émincées avec une noisette de beurre. Déglacer avec les deux vinaigres et laisser réduire.
- Faire un roux avec les 45 g de beurre et la farine. Ajouter progressivement le bouillon filtré en mélangeant pour obtenir une sauce lisse.
- Ajouter les cornichons émincés et du persil haché à la sauce.
- Incorporer les échalotes réduites à la sauce. Laisser mijoter quelques minutes.
- Cuire les pommes de terre et les carottes dans le bouillon pour en renforcer la saveur.
- Peler la langue, la trancher, et la servir nappée de sauce piquante avec les légumes vapeur chauds.
Notes
- Le morceau de paleron est facultatif mais apprécié par les personnes peu habituées à la langue de bœuf.
- La cuisson longue garantit une viande très tendre et savoureuse.
- Le repos au froid permet de mieux manipuler la langue pour la peler.
- Le bouillon peut être conservé pour d’autres préparations.
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 420
- Sugar: 3g
- Sodium: 680mg
- Fat: 28g
- Saturated Fat: 12g
- Unsaturated Fat: 13g
- Trans Fat: 0.5g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 3g
- Protein: 30g
- Cholesterol: 135mg
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