Description
Le Couscous aux Sept Légumes et Viande est un plat traditionnel marocain savoureux et généreux. Il combine une semoule moelleuse, des légumes variés, une viande fondante et un bouillon parfumé, le tout sublimé par une garniture d’oignons caramélisés et de raisins secs (tfaya).
Ingredients
Scale
- 1 kg de viande de bœuf ou d’agneau
- 2 gros oignons, hachés
- 2 tomates râpées ou 200 g de tomates concassées
- 1 bouquet coriandre et persil ficelé
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 1 c. à café de sel
- 2–3 L d’eau chaude
- 150 g de pois chiches secs ou 1 boîte (400 g) égouttée
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- 3–4 carottes
- 2 courgettes
- 1/4 de chou vert
- 2 navets
- 200 g de potiron ou courge
- 1 piment vert (facultatif)
- 500 g de semoule moyenne
- 250 ml d’eau froide
- 1 c. à café de sel
- 2–3 c. à soupe d’huile d’olive ou végétale
- 50 g de beurre
- 2 gros oignons émincés
- 100 g de raisins secs
- 1 c. à soupe de sucre ou miel
- 1/2 c. à café de cannelle
- 1 c. à soupe d’huile
- 1 louche de bouillon
Instructions
- Dans la marmite, faites dorer la viande dans l’huile. Ajoutez oignons, tomates, épices et sel. Mouillez avec l’eau chaude. Ajoutez les pois chiches et le bouquet d’herbes. Laissez mijoter 1h.
- Pendant ce temps, préparez la semoule : huilez-la, salez-la, arrosez d’eau, laissez gonfler puis cuisez-la à la vapeur 20 min. Réhydratez avec eau tiède, puis refaites cuire à la vapeur 20 min deux fois (total trois passages).
- Ajoutez carottes, navets, chou et piment au bouillon après 1h de cuisson. Cuisez 20 min. Puis ajoutez courgettes et potiron. Cuisez encore 10-15 min.
- Faites revenir les oignons émincés pour la tfaya. Ajoutez les raisins, le sucre, la cannelle et un peu de bouillon. Laissez réduire à feu doux jusqu’à consistance sirupeuse.
- Une fois la semoule cuite, ajoutez le beurre et aérez-la avec les mains.
- Dressez : mettez la semoule dans un grand plat, ajoutez viande, légumes, bouillon et garnissez de tfaya. Servez chaud avec le reste de bouillon à part.
Notes
- Adaptez les légumes selon la saison.
- La semoule doit être bien aérée pour un couscous réussi.
- La tfaya est facultative mais sublime le plat avec sa touche sucrée.
- Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Nutrition
- Serving Size: 1 assiette généreuse
- Calories: 650
- Sugar: 10g
- Sodium: 800mg
- Fat: 28g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 16g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 65g
- Fiber: 8g
- Protein: 35g
- Cholesterol: 85mg
Keywords: couscous marocain, plat traditionnel, sept légumes, viande, tfaya, semoule vapeur
