Description
Esta receita clássica francesa reinventa a língua de boi ao estilo provençal, com uma carne macia cozida lentamente e servida com um molho de tomate aromatizado com ervas do sul da França.
Ingredients
Scale
- 1 língua de boi (aproximadamente 1,2 a 1,5 kg)
- 2 cebolas cortadas em quartos
- 2 cenouras em pedaços grandes
- 2 talos de salsão em pedaços
- 1 bouquet garni (tomilho, louro, salsinha)
- Sal grosso e grãos de pimenta
- 800 g de tomates pelados em cubos ou 1 kg de tomates maduros frescos
- 3 dentes de alho bem picados
- 1 cebola fatiada finamente
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de ervas de Provence
- 100 ml de vinho branco seco (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- Folhas de manjericão fresco para decorar (opcional)
Instructions
- Lave bem a língua de boi em água fria.
- Coloque em uma panela grande com água fria e leve para ferver por 10 minutos. Escorra e enxágue a língua. Descarte a água.
- Coloque novamente a língua limpa na panela com cebolas, cenouras, salsão, bouquet garni, sal grosso e grãos de pimenta. Cubra com água fria e cozinhe em fogo baixo por 2h30 a 3h até a carne ficar bem macia.
- Retire a língua do caldo, deixe esfriar um pouco e remova a pele espessa. Corte em fatias grossas.
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.
- Adicione o vinho branco, se usar, e deixe reduzir pela metade.
- Coloque os tomates e as ervas de Provence. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe por 20 a 30 minutos em fogo baixo para apurar o sabor.
- Acrescente as fatias de língua no molho e misture delicadamente. Cozinhe por mais 10 a 15 minutos para incorporar bem os sabores.
- Sirva em um refratário aquecido, decorado com folhas de manjericão fresco ou salsinha.
Notes
- Você pode conservar o caldo da língua para sopas e risotos.
- O vinho branco é opcional, mas confere mais profundidade ao molho.
- Este prato pode ser preparado com antecedência e reaquecido, ficando ainda mais saboroso no dia seguinte.
Nutrition
- Serving Size: 1 porção (aproximadamente 250g)
- Calories: 380
- Sugar: 6g
- Sodium: 680mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 12g
- Fiber: 3g
- Protein: 42g
- Cholesterol: 130mg
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