Pour la cuisson de la langue
Langue de bœuf (1,2 à 1,5 kg)
Oignons (2 pièces), coupés en quartiers
Carottes (2 pièces), en tronçons
Branches de céleri (2 pièces), en morceaux
Bouquet garni (thym, laurier, persil)
Gros sel
Grains de poivre noir
Eau froide
Pour la sauce provençale
Tomates concassées (800 g en conserve ou 1 kg fraîches mûres pelées)
Oignon (1 pièce), émincé
Ail (3 gousses), haché finement
Huile d’olive (2 cuillères à soupe)
Herbes de Provence (1 cuillère à café)
Vin blanc sec (100 ml, facultatif)
Sel, poivre
Basilic frais (facultatif)
Ustensiles nécessaires
Grande marmite ou faitout
Cocotte ou sauteuse pour la sauce
Planche à découper, couteau bien aiguisé
Passoire, cuillère en bois, spatule
Plat en céramique ou plat de service profond
Étape 1 – Précuisson de la langue de bœuf
Commencez par bien nettoyer la langue à l’eau froide. Placez-la ensuite dans une grande marmite remplie d’eau froide. Portez à ébullition, laissez blanchir 10 minutes, puis égouttez et rincez soigneusement la langue. Cette étape permet d’enlever les impuretés.
Replacez la langue dans la marmite avec les oignons, les carottes, le céleri, le bouquet garni, du gros sel et quelques grains de poivre. Recouvrez d’eau froide, couvrez et portez à ébullition. Réduisez ensuite à feu doux et laissez mijoter entre 2 h 30 et 3 h jusqu’à ce que la langue soit très tendre.
Une fois cuite, retirez-la du bouillon. Conservez éventuellement ce bouillon filtré pour une soupe ou un risotto. Laissez tiédir légèrement puis pelez la langue en retirant la peau épaisse et les parties gélatineuses. Coupez la langue en tranches épaisses et réservez.
Étape 2 – Préparation de la sauce provençale
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon émincé à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson une minute sans laisser colorer.
Ajoutez ensuite le vin blanc si vous en utilisez. Laissez réduire de moitié pour évaporer l’alcool et concentrer les arômes.
Versez les tomates concassées dans la cocotte, puis incorporez les herbes de Provence. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux entre 20 et 30 minutes, à découvert. La sauce doit épaissir et développer toutes ses saveurs.
Étape 3 – Assemblage et finition
Ajoutez les tranches de langue dans la sauce tomate bien chaude. Mélangez délicatement pour bien les enrober. Laissez mijoter encore 10 à 15 minutes pour que la viande absorbe les parfums provençaux.
Servez chaud, directement dans un plat à gratin ou un grand plat de service. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de basilic ou de persil plat avant de servir.
Suggestions d’accompagnements
La langue de bœuf à la provençale se marie parfaitement avec des garnitures simples et généreuses comme :
Pommes de terre vapeur ou écrasées à l’huile d’olive
Riz blanc parfumé ou pilaf
Pâtes fraîches ou polenta crémeuse
Légumes verts cuits à la vapeur (haricots verts, brocolis)
Pain de campagne pour saucer la préparation
Langue de Bœuf à la Provençale – Un Classique Réinventé et Généreux
- Prep Time: 30 minutos
- Cook Time: 3 horas
- Total Time: 3 horas e 30 minutos
- Yield: 4 a 6 porções
- Category: Prato Principal
- Method: Cozido
- Cuisine: Francesa
- Diet: Halal
Description
Esta receita clássica francesa reinventa a língua de boi ao estilo provençal, com uma carne macia cozida lentamente e servida com um molho de tomate aromatizado com ervas do sul da França.
Ingredients
- 1 língua de boi (aproximadamente 1,2 a 1,5 kg)
- 2 cebolas cortadas em quartos
- 2 cenouras em pedaços grandes
- 2 talos de salsão em pedaços
- 1 bouquet garni (tomilho, louro, salsinha)
- Sal grosso e grãos de pimenta
- 800 g de tomates pelados em cubos ou 1 kg de tomates maduros frescos
- 3 dentes de alho bem picados
- 1 cebola fatiada finamente
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de ervas de Provence
- 100 ml de vinho branco seco (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- Folhas de manjericão fresco para decorar (opcional)
Instructions
- Lave bem a língua de boi em água fria.
- Coloque em uma panela grande com água fria e leve para ferver por 10 minutos. Escorra e enxágue a língua. Descarte a água.
- Coloque novamente a língua limpa na panela com cebolas, cenouras, salsão, bouquet garni, sal grosso e grãos de pimenta. Cubra com água fria e cozinhe em fogo baixo por 2h30 a 3h até a carne ficar bem macia.
- Retire a língua do caldo, deixe esfriar um pouco e remova a pele espessa. Corte em fatias grossas.
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.
- Adicione o vinho branco, se usar, e deixe reduzir pela metade.
- Coloque os tomates e as ervas de Provence. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe por 20 a 30 minutos em fogo baixo para apurar o sabor.
- Acrescente as fatias de língua no molho e misture delicadamente. Cozinhe por mais 10 a 15 minutos para incorporar bem os sabores.
- Sirva em um refratário aquecido, decorado com folhas de manjericão fresco ou salsinha.
Notes
- Você pode conservar o caldo da língua para sopas e risotos.
- O vinho branco é opcional, mas confere mais profundidade ao molho.
- Este prato pode ser preparado com antecedência e reaquecido, ficando ainda mais saboroso no dia seguinte.
Nutrition
- Serving Size: 1 porção (aproximadamente 250g)
- Calories: 380
- Sugar: 6g
- Sodium: 680mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 12g
- Fiber: 3g
- Protein: 42g
- Cholesterol: 130mg
Astuces de conservation et préparation à l’avance
Ce plat peut se préparer la veille. Il n’en sera que meilleur une fois réchauffé doucement le lendemain. Conservez-le au réfrigérateur dans une cocotte couverte ou un plat hermétique.
Vous pouvez aussi congeler la langue tranchée et napée de sauce. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis réchauffez à feu doux à couvert.
Trois variantes savoureuses à tester
Langue de bœuf à la moutarde ancienne
Après cuisson, nappez les tranches d’une sauce crème et moutarde à l’ancienne. Servez avec des pommes de terre sautées.
Langue façon piquante
Ajoutez du piment doux, un peu de harissa ou quelques gouttes de Tabasco à la sauce tomate pour une version plus relevée.
Langue de bœuf aux câpres et citron
Incorporez des câpres, un filet de jus de citron et un zeste dans la sauce tomate pour une touche acide et rafraîchissante.
Pourquoi cette recette fonctionne à merveille
Elle met en valeur un morceau de viande noble mais économique. Elle transforme un produit traditionnel en plat élégant, familial et facile à personnaliser. Elle prouve que la cuisine française peut être à la fois rustique, raffinée et accessible. Sa cuisson longue garantit une texture exceptionnelle et des saveurs intenses.
C’est aussi une excellente façon de faire découvrir la langue de bœuf à ceux qui ne l’ont jamais goûtée. Servie dans une sauce riche et aromatique, elle se montre sous son meilleur jour.
Tableau récapitulatif
| Étape | Action | Astuce |
|---|---|---|
| 1 | Blanchir et cuire la langue | Garder le bouillon pour d’autres recettes |
| 2 | Peler et trancher la langue | Faire tiédir légèrement avant |
| 3 | Faire revenir oignon et ail | Ne pas colorer pour garder une sauce douce |
| 4 | Mijoter tomates et herbes | Laisser épaissir à feu doux |
| 5 | Réchauffer la langue dans la sauce | Mélanger délicatement pour garder les tranches entières |
Questions fréquentes
La langue de bœuf est-elle difficile à préparer ?
Non. Elle demande du temps, mais très peu de manipulation. La clé est une cuisson longue et douce.
Dois-je absolument retirer la peau ?
Oui. La membrane extérieure devient caoutchouteuse après cuisson. Elle doit être pelée avant service.
Peut-on utiliser une cocotte-minute ?
Oui. Cuisez la langue 1 h 15 à 1 h 30 sous pression. Mais la texture sera légèrement différente d’une cuisson douce.
Est-ce que la sauce peut être préparée à l’avance ?
Absolument. Elle peut être réalisée la veille ou même congelée à part.
Quel vin servir avec ce plat ?
Un rouge du sud (Côtes du Rhône, Languedoc) ou un vin blanc sec (type Cassis ou Bandol) s’accordent parfaitement.
Conclusion
La langue de bœuf à la provençale est un plat profondément généreux et savoureux, qui célèbre la tradition tout en apportant une touche méditerranéenne. Accessible, parfumé, fondant, il redonne ses lettres de noblesse à une viande injustement oubliée. Essayez-le une fois, et il deviendra un classique de votre répertoire culinaire.
