Pommes de terre à chair ferme : 1,2 kg
Jambon blanc en dés ou lanières : 200 g
Fromage râpé (Comté, Emmental, Gruyère ou mélange) : 200 g
Lait entier : 500 ml
Crème liquide entière (minimum 30 % MG) : 200 ml
Ail : 2 gousses
Thym frais : quelques brins
Beurre : pour le plat
Sel, poivre noir fraîchement moulu
Noix de muscade râpée : 1 pincée
Préparation pas à pas
Étape 1 : Préparer les pommes de terre et le plat
Pelez les pommes de terre puis coupez-les en fines rondelles régulières, d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur. Utilisez de préférence une mandoline pour une coupe rapide et homogène.
Rincez-les brièvement à l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon, puis séchez-les dans un torchon propre.
Frottez l’intérieur du plat avec une gousse d’ail coupée en deux. Beurrez ensuite généreusement le fond et les bords.
Étape 2 : Préparer la crème et monter le gratin
Dans une casserole, versez le lait, la crème, l’ail haché (si vous ne l’avez pas frotté), la muscade, du sel et du poivre. Portez à frémissement, puis retirez du feu. Cette base parfumée va napper les pommes de terre et enrichir leur goût.
Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre au fond du plat, en les faisant se chevaucher légèrement. Salez et poivrez.
Ajoutez une partie des dés de jambon, puis un peu de fromage râpé.
Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients, en finissant par une couche de pommes de terre.
Versez le mélange crème-lait encore chaud sur l’ensemble. Le liquide doit presque recouvrir les couches de pommes de terre, sans les noyer totalement.
Étape 3 : Cuisson et finition
Préchauffez votre four à 180 °C. Enfournez le gratin pour 1 heure à 1 h 15. Surveillez la cuisson à partir de 50 minutes. Les pommes de terre doivent être fondantes au couteau.
Pour une belle croûte, augmentez la température à 200 °C dans les 15 à 20 dernières minutes, ou utilisez le grill si votre four en est équipé.
À la sortie du four, ajoutez quelques brins de thym frais et un peu de poivre concassé pour relever les saveurs.
Laissez reposer le gratin 10 à 15 minutes avant de servir. Cela permet à la crème de figer légèrement et de faciliter la découpe.
Gratin Dauphinois au Jambon et Fromage – Le Classique Réconfortant Revisit é
- Prep Time: 30 minutos
- Cook Time: 1h15
- Total Time: 1h45
- Yield: 6 a 8 porções 1x
- Category: Prato principal
- Method: Assado
- Cuisine: Francesa
- Diet: Low Lactose
Description
Gratinado de batatas ao estilo francês com presunto e queijo, cremoso por dentro e crocante por cima. Uma receita reconfortante e ideal para toda a família.
Ingredients
- 1,2 kg de batatas firmes (tipo Asterix)
- 200 g de presunto cozido em cubos ou tiras
- 200 g de queijo ralado (como Gruyère, Emmental ou mistura)
- 500 ml de leite integral
- 200 ml de creme de leite fresco (mínimo 30% gordura)
- 2 dentes de alho picados ou esfregados no refratário
- Ramos de tomilho fresco (para decorar)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 pitada de noz-moscada ralada
- Manteiga para untar o refratário
Instructions
- Descasque as batatas e corte em rodelas finas (2-3 mm). Lave rapidamente para tirar o excesso de amido, escorra e seque bem.
- Esfregue o alho cortado ao meio no fundo do refratário e unte com manteiga.
- Em uma panela, aqueça o leite com o creme de leite, o alho picado (se não esfregado), noz-moscada, sal e pimenta até começar a ferver. Retire do fogo.
- Monte o gratinado: faça uma camada de batatas no fundo do refratário, tempere com sal e pimenta, adicione parte do presunto e queijo. Repita as camadas, finalizando com batatas.
- Despeje o creme quente sobre as batatas até quase cobrir a última camada.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por 1h a 1h15, até que as batatas fiquem macias e o topo dourado e crocante.
- Nos últimos 15-20 minutos, aumente a temperatura ou use o grill para gratinar bem o topo.
- Decore com ramos de tomilho e pimenta moída na hora ao sair do forno. Deixe descansar 10-15 minutos antes de servir.
Notes
- Use batatas de polpa firme para manter a forma durante o cozimento.
- Adicione uma camada fina de queijo reblochon ou raclette para sabor mais intenso.
- Acompanhe com salada verde para uma refeição equilibrada.
Nutrition
- Serving Size: 1 porção (aprox. 300 g)
- Calories: 420
- Sugar: 3 g
- Sodium: 650 mg
- Fat: 28 g
- Saturated Fat: 17 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Trans Fat: 0.5 g
- Carbohydrates: 28 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 16 g
- Cholesterol: 85 mg
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Conseils et variantes
-
Choisissez des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou la Bintje pour qu’elles gardent une bonne tenue à la cuisson.
-
Pour plus de caractère, ajoutez une fine couche de reblochon, de raclette ou même de bleu entre deux étages.
-
Remplacez le jambon par du bacon fumé ou du jambon cru pour une version plus corsée.
-
Ajoutez une couche fine de champignons revenus à la poêle pour une touche végétale supplémentaire.
Que servir avec ce gratin ?
Ce gratin se suffit à lui-même, mais il peut aussi accompagner une viande rôtie, un poulet grillé ou une salade verte bien assaisonnée.
Pour un repas complet et équilibré, servez-le avec une salade de jeunes pousses ou une salade d’endives aux noix.
Tableau récapitulatif
| Étape | Action | Astuce utile |
|---|---|---|
| 1 | Éplucher et trancher les pommes de terre | Utiliser une mandoline pour régularité |
| 2 | Préparer la base lait-crème | Chauffer doucement, sans faire bouillir |
| 3 | Monter le gratin par couches | Terminer par des pommes de terre |
| 4 | Verser le liquide chaud | Ne pas dépasser le niveau de la dernière couche |
| 5 | Cuire à 180 °C pendant 1 h à 1 h 15 | Augmenter la température à la fin pour gratiner |
| 6 | Laisser reposer | 10 à 15 minutes avant de servir |
Foire aux questions (FAQ)
Puis-je préparer le gratin à l’avance ?
Oui. Vous pouvez le cuire la veille, le conserver au réfrigérateur, puis le réchauffer à 150 °C pendant 20 minutes couvert, et 10 minutes découvert.
Quel fromage choisir ?
Un mélange Comté-Emmental-Grana Padano fonctionne très bien. Évitez les fromages trop salés comme le Roquefort, sauf en petite quantité.
Puis-je utiliser du lait demi-écrémé ?
Oui, mais la texture sera un peu moins onctueuse. Il est préférable de garder la crème entière pour la richesse.
Est-ce que je peux congeler ce gratin ?
Oui, bien refroidi, puis portionné. Réchauffez directement au four sans décongélation préalable.
Comment éviter que le dessus sèche ?
Couvrez le plat avec du papier aluminium pendant les deux premiers tiers de la cuisson, puis découvrez pour dorer.
Conclusion
Ce gratin dauphinois au jambon et fromage est une recette généreuse, accessible et terriblement efficace. Il incarne tout ce que l’on aime dans la cuisine de famille : simplicité, gourmandise et convivialité. À servir en toutes occasions, avec des ingrédients du placard, pour un moment chaleureux autour de la table.
Essayez cette recette dès ce week-end et partagez vos impressions ou vos variantes. Ce plat deviendra vite un incontournable chez vous.
