Viande de bœuf à braiser (épaule, paleron, côte) : morceaux riches en collagène qui deviennent fondants après cuisson lente
Oignons émincés : base aromatique sucrée et savoureuse
Gousses d’ail écrasées : apportent profondeur et parfum
Carottes en rondelles : douceur naturelle et texture tendre
Bouillon de bœuf : support liquide pour mijoter la viande et créer un jus riche
Concentré de tomate : renforce l’umami et donne de la couleur
Moutarde de Dijon : ajoute du caractère et une légère acidité
Paprika doux ou fumé : pour la chaleur et une saveur légèrement boisée
Laurier : herbe classique des mijotés, pour son arôme complexe
Sel et poivre : pour l’assaisonnement essentiel
Substituts possibles
| Ingrédient | Alternative |
|---|---|
| Paleron ou épaule | Gîte, macreuse, joue de bœuf |
| Bouillon de bœuf | Bouillon de légumes ou fond de veau |
| Moutarde de Dijon | Moutarde à l’ancienne ou douce |
| Paprika | Cumin doux, piment doux, coriandre |
| Vin rouge (optionnel) | Jus de raisin rouge, vin sans alcool |
Préparation étape par étape
-
Saisir la viande
Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer un filet d’huile.
Saisissez les morceaux de bœuf sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Réservez dans une assiette. -
Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l’ail et les carottes.
Faites revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes pour qu’ils deviennent tendres et légèrement colorés. -
Ajouter les assaisonnements
Incorporez le concentré de tomate, la moutarde, le paprika, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
Mélangez bien pour enrober les légumes et libérer les arômes. -
Remettre la viande et mouiller
Replacez les morceaux de bœuf dans la cocotte.
Versez le bouillon jusqu’à couvrir la viande à moitié.
Ajoutez un filet de vin rouge si souhaité pour plus de profondeur. -
Cuisson lente au four
Couvrez la cocotte et enfournez à 130 °C pendant 4 heures.
La viande doit devenir fondante, se détachant sans effort. -
Effilocher la viande
Sortez la cocotte du four.
À l’aide de deux fourchettes, effilochez la viande directement dans son jus.
Mélangez pour bien l’enrober du bouillon réduit. -
Servir chaud
Accompagnez de purée de pommes de terre maison, de tagliatelles fraîches ou de pain croustillant.
Ajoutez un peu de persil frais ou un filet d’huile d’olive pour la touche finale.
Effiloché de Bœuf Ultra Fondant – La Recette Cocooning à Partager
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 4 horas
- Total Time: 4 horas e 20 minutos
- Yield: 6 porções 1x
- Category: Prato Principal
- Method: Assado no forno
- Cuisine: Francesa
- Diet: Halal
Description
Carne desfiada ultra macia, cozida lentamente no forno com legumes e caldo temperado. Ideal para refeições em família, acompanhada de purê, massas ou pão.
Ingredients
- 1,5 kg de carne bovina para cozimento (acém, paleta ou costela)
- 2 cebolas fatiadas finamente
- 3 dentes de alho amassados
- 2 cenouras cortadas em rodelas
- 500 ml de caldo de carne
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
- 1 colher (sopa) de páprica doce ou defumada
- 3 folhas de louro
- Sal e pimenta a gosto
Instructions
- Preaqueça o forno a 130°C.
- Em uma panela grande, sele os pedaços de carne de todos os lados até dourar. Reserve.
- Na mesma panela, adicione as cebolas, o alho e as cenouras. Refogue por cerca de 5 minutos.
- Acrescente o extrato de tomate, a mostarda, a páprica, as folhas de louro, sal e pimenta. Misture bem.
- Adicione o caldo de carne (opcional: um fio de vinho tinto seco), volte a carne à panela, tampe e leve ao forno por 4 horas.
- Retire do forno, desfie a carne com dois garfos e misture ao molho formado.
- Sirva quente com purê de batatas, massas frescas ou pão crocante.
Notes
- Se desejar, adicione um pouco de vinho tinto ao caldo para um sabor mais profundo.
- O prato fica ainda mais saboroso no dia seguinte.
- Você pode congelar porções para consumir depois.
Nutrition
- Serving Size: 1 porção
- Calories: 480
- Sugar: 4g
- Sodium: 850mg
- Fat: 26g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 14g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 12g
- Fiber: 2g
- Protein: 45g
- Cholesterol: 125mg
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Astuces de présentation
Servez l’effiloché dans un grand plat familial pour une ambiance rustique et chaleureuse.
Vous pouvez aussi le dresser dans des bols individuels avec une garniture crémeuse (polenta, purée, gratin de pommes de terre).
Pour une version plus moderne, servez-le dans un pain burger maison ou en wraps avec crudités et sauce légère.
Conservation, réchauffage et congélation
Ce plat se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Il se réchauffe très bien à feu doux à la casserole ou au micro-ondes.
Il peut aussi être congelé sans souci jusqu’à 2 mois.
Astuce : ajoutez un peu d’eau ou de bouillon lors du réchauffage pour lui redonner tout son moelleux.
Trois variantes savoureuses à tester
Version épicée façon tex-mex
Ajoutez une cuillère à soupe de mélange chili, du cumin et des haricots rouges pour transformer l’effiloché en base de tacos ou de burritos.
Version barbecue
Incorporez une sauce barbecue maison dans les deux dernières heures de cuisson pour un goût fumé et caramélisé.
Version bourguignonne
Ajoutez dès le départ des champignons de Paris, des lardons et un grand verre de vin rouge pour une version inspirée du bœuf bourguignon, à effilocher.
Pourquoi ce plat est un classique à avoir dans son répertoire
Il est simple à réussir, savoureux et nourrissant. Il plaît à tous les âges, peut être cuisiné à l’avance et se décline selon vos envies. Il transforme un morceau de viande modeste en un plat riche et parfumé, digne d’un repas de fête ou d’un dimanche cocooning.
Tableau récapitulatif
| Étape | Action | Astuce |
|---|---|---|
| 1 | Saisir la viande | Feu vif, surface dorée et croûtée |
| 2 | Faire revenir légumes | Cuisson douce pour sucrer les oignons |
| 3 | Ajouter assaisonnements | Bien mélanger avant d’ajouter le liquide |
| 4 | Mijoter longuement | Cocotte bien fermée, four à basse température |
| 5 | Effilocher la viande | Utiliser deux fourchettes |
| 6 | Servir et accompagner | Purée, pâtes fraîches, pain rustique |
Questions fréquentes
Peut-on faire cette recette à la mijoteuse ?
Oui, il suffit de suivre les mêmes étapes et de cuire à basse température pendant 8 heures.
Quel morceau de viande choisir ?
Le paleron, l’épaule ou la macreuse sont parfaits. Plus il y a de collagène, plus le résultat sera fondant.
Faut-il ajouter du vin ?
C’est facultatif, mais un filet de vin rouge ajoute profondeur et richesse au bouillon.
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, et c’est même meilleur le lendemain, une fois réchauffé doucement.
Faut-il mixer le jus après cuisson ?
Non, il suffit généralement de le laisser réduire. Mais vous pouvez filtrer ou mixer pour une sauce plus fine.
Conclusion
L’effiloché de bœuf ultra fondant est bien plus qu’un simple plat mijoté. C’est une recette généreuse, réconfortante et adaptable, qui réunit petits et grands autour d’un plat plein de saveurs. Préparez-le le week-end, laissez-le mijoter tranquillement, et savourez chaque bouchée. Laissez un commentaire si vous l’avez testé ou adapté à votre façon, et partagez cette recette autour de vous.
