8 abricots mûrs mais fermes
2 burratas de 125 g chacune
6 tranches de jambon de Parme affiné
1 brin de romarin frais
1 cuillère à café de miel d’acacia
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Fleur de sel
Poivre noir du moulin
Alternatives possibles
– Vous pouvez remplacer la burrata par de la mozzarella di bufala ou du fromage de chèvre frais
– Le jambon de Parme peut être remplacé par du jambon cru fumé ou de la bresaola
– Le romarin peut être substitué par du thym citron ou de la sauge fraîche
– En version végétarienne, remplacez le jambon par quelques noix torréfiées
Étapes de préparation détaillées
-
Préchauffer le four
Allumez votre four à 200 °C (chaleur tournante de préférence) pour anticiper la cuisson des abricots. -
Préparer les abricots
Lavez les abricots, essuyez-les délicatement et coupez-les en deux dans le sens de la rainure. Retirez les noyaux sans abîmer les fruits. Placez les demi-abricots dans un plat allant au four, face coupée vers le haut. -
Assaisonner et enfourner
Arrosez les abricots avec l’huile d’olive. Répartissez le miel de manière homogène sur les moitiés. Effeuillez le romarin frais au-dessus et parsemez les brins entre les fruits. Enfournez pour 18 minutes. Les abricots doivent être dorés, légèrement caramélisés, mais encore fermes. -
Préparer la burrata
Pendant la cuisson, sortez les burratas du réfrigérateur. Déchirez-les délicatement à la main en morceaux généreux. Réservez à température ambiante pour qu’elles révèlent toute leur onctuosité au moment du service. -
Dresser la salade
Sur un grand plat ou quatre assiettes, disposez les morceaux de burrata en les espaçant. Ajoutez les tranches de jambon de Parme en les froissant légèrement pour leur donner du volume. -
Ajouter les abricots tièdes
Disposez les abricots encore tièdes sur la burrata et le jambon. Arrosez avec le jus de cuisson du plat pour encore plus de saveur. -
Assaisonner et finaliser
Versez un filet d’huile d’olive sur l’ensemble. Ajoutez une pincée de fleur de sel sur la burrata, quelques tours de moulin à poivre et une dernière touche de romarin frais. Servez immédiatement.
Fraîcheur et Douceur : Salade d’Abricots Rôtis, Burrata et Jambon de Parme au Romarin
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 18 minutes
- Total Time: 28 minutes
- Yield: 4 personnes
- Category: Salade
- Method: Rôtir
- Cuisine: Italienne
- Diet: Halal
Description
Une salade estivale raffinée mêlant la douceur des abricots rôtis, la crémeuse burrata et le jambon de Parme, relevée d’un soupçon de romarin frais. Parfaite pour impressionner tout en restant simple, fraîche et légère.
Ingredients
- 8 abricots mûrs mais fermes
- 2 burratas (125g chacune)
- 6 tranches de jambon de Parme (affiné minimum 18 mois)
- 1 brin de romarin frais
- 1 cuillère à café de miel d’acacia
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Fleur de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Lavez et séchez les abricots. Coupez-les en deux et retirez les noyaux.
- Disposez-les face coupée vers le haut dans un plat allant au four. Arrosez d’huile d’olive, ajoutez le miel et les feuilles de romarin.
- Enfournez pendant 18 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement caramélisés.
- Sortez les burratas du réfrigérateur 30 minutes avant de servir. Déchirez-les en gros morceaux et placez-les sur un plat de service.
- Ajoutez les tranches de jambon de Parme disposées de façon aérienne entre les morceaux de burrata.
- Ajoutez les abricots tièdes et leur jus de cuisson, parsemez de romarin frais.
- Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, de la fleur de sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid.
Notes
- Vous pouvez remplacer le jambon de Parme par de la coppa ou de la bresaola pour varier.
- Pour une version végétarienne, omettez le jambon et ajoutez des noix grillées ou du pain croustillant.
- Servez avec un vin blanc sec ou un rosé bien frais.
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (1/4 de la recette)
- Calories: 290
- Sugar: 10g
- Sodium: 480mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 11g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 14g
- Fiber: 2g
- Protein: 11g
- Cholesterol: 45mg
Conseils pour une dégustation parfaite
– Ne servez jamais la burrata sortie du frigo : elle doit être à température ambiante pour exprimer tout son fondant
– Choisissez des abricots mûrs mais encore fermes pour qu’ils gardent leur tenue à la cuisson
– N’hésitez pas à jouer sur le contraste chaud-froid en ajoutant les abricots tièdes juste avant le service
– Utilisez un bon couteau pour couper le jambon de Parme en chiffonnade si vous ne l’avez pas acheté déjà tranché finement
Trois variantes à explorer
Salade abricot figue
Ajoutez quelques figues fraîches coupées en quartiers pour enrichir la palette de saveurs et la rendre encore plus sucrée-salée.
Version balsamique
Ajoutez un filet de crème de vinaigre balsamique au moment du service. Cela donne du pep’s et accentue la douceur des abricots.
Version végétarienne aux noix
Remplacez le jambon de Parme par des éclats de noix ou d’amandes grillées. Le croquant contraste merveilleusement avec la burrata.
Que servir avec cette salade ?
Cette salade se suffit à elle-même comme entrée ou plat principal léger. Vous pouvez l’accompagner de :
– Pain de campagne grillé ou focaccia
– Verre de vin blanc sec type sauvignon, ou rosé fruité
– Salade verte légèrement vinaigrée
– Une soupe froide en entrée, comme un gaspacho de tomate ou de pastèque
Conservation et préparation à l’avance
Cette salade est meilleure servie immédiatement, surtout pour profiter du contraste entre les abricots tièdes et la burrata. Cependant, vous pouvez :
– Cuire les abricots jusqu’à 4 heures à l’avance et les réchauffer doucement avant le montage
– Préparer le dressage à l’avance (sauf les abricots), couvrir le plat et réserver au frais
– Ne jamais monter la salade plus de deux heures avant pour éviter que la burrata ne détrempe les autres éléments
Foire aux questions (FAQ)
Puis-je utiliser des abricots en conserve ?
Non, ils sont trop mous et sucrés. Cette recette repose sur la tenue et la légère acidité des abricots frais.
Peut-on faire cette salade sans miel ?
Oui, le miel peut être omis ou remplacé par du sirop d’agave ou un trait de vinaigre balsamique sucré.
Quelle différence entre burrata et mozzarella ?
La burrata est une mozzarella enrichie de crème, plus fondante et onctueuse. Elle apporte plus de richesse à cette salade.
Quels fruits peuvent remplacer l’abricot ?
Des pêches ou nectarines fermes fonctionnent très bien, tout comme des figues ou des prunes.
Ce plat peut-il se servir en apéritif ?
Oui, en version mini. Servez les éléments dans des cuillères apéritives ou sur des toasts de pain grillé.
Conclusion
La salade d’abricots rôtis, burrata et jambon de Parme au romarin est un concentré d’été dans l’assiette. Entre douceur, fraîcheur, crémeux et salé, elle ravit les papilles en toute simplicité. Facile à adapter, prête en moins de 30 minutes, elle s’impose comme une recette phare pour toutes les occasions estivales.
À tester dès les beaux jours, à refaire tout l’été, et à partager sans modération.
