Ingredients
Base de la Recette
- 1 pâte brisée ou sablée (prête à l’emploi ou maison) – forme la structure croustillante
- 500g d’abricots frais dénoyautés et coupés en deux – apportent fraîcheur et couleur
- 500ml de lait entier – base crémeuse indispensable
- 100g de sucre en poudre – équilibre l’acidité des fruits
- 2 œufs entiers – donnent la texture ferme caractéristique
- 50g de Maïzena – agent épaississant naturel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif) – rehausse les arômes
- 2 cuillères à soupe de confiture d’abricots – pour le nappage brillant
Instructions
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Déroulez délicatement la pâte en évitant de la déchirer.
Astuce professionnelle : Laissez dépasser 2 cm de pâte sur les bords pour compenser le rétrécissement pendant la cuisson.
Pressez doucement la pâte dans le moule sans l’étirer. Piquez uniformément le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d’air. Cette technique garantit une base parfaitement plane.
Conseil technique : Placez un papier cuisson et des haricots secs pour une pré-cuisson à blanc si vous préférez une base extra-croustillante.
Fouettez énergiquement les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux. Cette étape crucial détermine la texture finale. Incorporez progressivement la Maïzena tamisée pour éviter les grumeaux.
Secret de pâtissier : Un fouet électrique accélère le processus et garantit une consistance homogène.
Chauffez le lait dans une casserole à fond épais jusqu’aux premiers bouillons. Versez-le graduellement sur le mélange œufs-sucre en fouettant constamment. Cette technique tempère les œufs sans les cuire.
Point critique : Ne jamais verser le lait bouillant d’un coup pour éviter la coagulation.
Replacez le mélange dans la casserole et cuisez à feu doux-moyen en remuant sans interruption. La crème épaissit progressivement jusqu’à napper la cuillère. Retirez immédiatement du feu une fois la consistance désirée atteinte.
Indicateur visuel : La crème doit tracer un sillon net quand vous passez le doigt sur la cuillère.
Lavez, dénoyautez et coupez les abricots en deux. Choisissez des fruits fermes mais mûrs pour un équilibre parfait entre tenue et saveur. Séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
Sélection optimale : Les abricots légèrement colorés offrent le meilleur compromis texture-goût.
