4 à 5 endives moyennes (environ 1 kg)
200 g de lardons fumés ou de poitrine fumée en dés
1 oignon moyen, émincé
200 ml de crème liquide entière (minimum 30 % de MG)
1 noix de beurre ou 1 cuillère à soupe d’huile végétale
Sel et poivre noir du moulin, au goût
Une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
Étapes de préparation détaillées
-
Préparer les endives
Lavez soigneusement les endives sous l’eau froide. Retirez la base dure et les feuilles extérieures si elles sont abîmées. Coupez ensuite les endives en tronçons réguliers d’environ 1 à 2 centimètres. -
Faire revenir les lardons et l’oignon
Dans une grande poêle à bords hauts ou une cocotte, faites revenir les lardons à feu moyen. Lorsqu’ils sont bien dorés et croustillants, retirez-les avec une écumoire et réservez-les sur du papier absorbant.
Laissez environ une cuillère à soupe de graisse dans la poêle. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. -
Cuire les endives
Ajoutez les tronçons d’endives dans la poêle avec l’oignon. Mélangez bien pour les enrober de matière grasse. Couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 15 à 20 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que les endives ne collent.
Elles doivent devenir bien fondantes et rendre leur eau de végétation. -
Ajouter la crème et finaliser la cuisson
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour faire évaporer l’excédent d’eau.
Versez ensuite la crème liquide sur les endives. Ajoutez la muscade râpée si vous souhaitez une touche plus parfumée. Salez modérément (les lardons sont déjà salés), poivrez généreusement.
Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. -
Ajouter les lardons
Remettez les lardons dorés dans la poêle et mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez immédiatement.
Idées d’accompagnements
Ce plat s’accompagne parfaitement de :
– Pommes de terre vapeur ou sautées
– Riz blanc ou semi-complet
– Pâtes fraîches type tagliatelles
– Pain frais ou pain grillé au levain
– Œufs pochés ou mollets pour une version encore plus riche
Si vous cherchez une version plus légère, servez-le simplement avec une salade verte vinaigrée.
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Fondue d’Endives Crémeuse aux Lardons – Le Réconfort Simple et Savoureux
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 4 personnes
- Category: Plat principal
- Method: Poêlé / mijoté
- Cuisine: Française
Description
Une fondue d’endives crémeuse et savoureuse, accompagnée de lardons croustillants, parfaite pour un repas réconfortant en famille ou entre amis.
Ingredients
- 4 à 5 endives moyennes (environ 1 kg)
- 200 g de lardons fumés (ou poitrine fumée en dés)
- 1 oignon moyen, émincé
- 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% MG)
- 1 noix de beurre ou 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- Sel, poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- Une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
Instructions
- Lavez les endives, retirez la base dure et les feuilles abîmées, puis coupez-les en tronçons d’environ 1 à 2 cm.
- Dans une grande poêle ou cocotte, faites dorer les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Réservez-les sur du papier absorbant, en laissant une cuillère à soupe de gras dans la poêle.
- Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez les endives coupées, mélangez bien, couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et aient rendu leur eau.
- Retirez le couvercle et augmentez le feu pour faire évaporer l’excès d’eau.
- Ajoutez la crème liquide, la noix de muscade si utilisée, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Remettez les lardons dans la poêle et mélangez juste avant de servir.
- Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de riz ou de pain frais.
Notes
- Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par des dés de tofu fumé ou des champignons sautés.
- Ajoutez un peu de fromage râpé (comté ou emmental) pour encore plus de gourmandise.
- Les endives peuvent être légèrement caramélisées avant d’ajouter la crème pour une note sucrée.
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (sur 4)
- Calories: 310
- Sugar: 5g
- Sodium: 560mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 13g
- Trans Fat: 0.2g
- Carbohydrates: 10g
- Fiber: 4g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 60mg
Astuces pour une fondue d’endives parfaite
– Plus vous cuisez les endives lentement, plus elles perdront leur amertume naturelle
– Égouttez-les légèrement si elles rendent trop d’eau, avant d’ajouter la crème
– Pour un goût plus corsé, ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne dans la crème
– Une poignée de fromage râpé type emmental ou comté sur le dessus peut transformer ce plat en gratin fondant
– Vous pouvez aussi ajouter une touche de vin blanc sec pendant la cuisson des oignons pour relever les saveurs
Trois variantes à tester
Version végétarienne
Supprimez les lardons et remplacez-les par des noix concassées légèrement torréfiées, ou des champignons de Paris sautés.
Ajoutez du fromage râpé pour conserver le côté gourmand.
Version gratinée au four
Versez la fondue d’endives dans un plat à gratin, parsemez de gruyère ou de comté, puis enfournez sous le grill quelques minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Version sucrée-salée
Ajoutez une pomme coupée en petits dés ou quelques raisins secs pendant la cuisson des endives. Cela apporte une douceur qui contrebalance parfaitement leur légère amertume.
Pourquoi ce plat fonctionne si bien
Il est rapide à préparer avec des ingrédients simples. Il offre un excellent équilibre entre légumes et protéines. Il réchauffe le corps comme le cœur. Il est économique, sain et adaptable à toutes les saisons. Il s’inscrit dans une tradition de cuisine familiale facile, mais toujours savoureuse.
Foire aux questions (FAQ)
Les enfants n’aiment pas les endives. Des astuces ?
Ajoutez un peu de sucre lors de la cuisson pour réduire l’amertume. Vous pouvez aussi mixer légèrement les endives pour les intégrer dans une purée.
Peut-on remplacer la crème entière ?
Oui, par de la crème légère, de la crème de soja ou une base à la ricotta. Attention, la texture sera un peu moins onctueuse.
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il se conserve très bien et peut être réchauffé à feu doux ou au four. Il est même souvent meilleur le lendemain.
Faut-il blanchir les endives avant cuisson ?
Ce n’est pas nécessaire ici, car elles cuisent longuement à couvert. Mais si vos endives sont très amères, un blanchiment de 2 minutes peut adoucir leur goût.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, mais la texture des endives sera un peu plus molle après décongélation. Pour de meilleurs résultats, congelez avant l’ajout de la crème, et finissez la cuisson après décongélation.
Conclusion
La fondue d’endives crémeuse aux lardons est un classique réconfortant qui traverse les saisons sans jamais décevoir. Facile à préparer, riche en goût, et déclinable selon les envies, elle a tout pour devenir un incontournable de vos repas du quotidien.
Envie d’un plat chaud, fondant et ultra simple ? Ne cherchez plus, vous venez de le trouver.
