Description
La crème diplomate est une préparation pâtissière légère et onctueuse, mêlant crème pâtissière, crème fouettée et gélatine pour une texture aérienne et stable, idéale pour garnir choux, mille-feuilles, fraisiers ou bûches.
Ingredients
Scale
- 250 ml de lait entier
- 2 jaunes d’œufs moyens
- 60 g de sucre en poudre
- 20 g de maïzena (fécule de maïs)
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille de qualité)
- 20 g de beurre doux
- 250 ml de crème liquide entière très froide (minimum 30% MG)
- 20 g de sucre glace
- 2 g de gélatine en feuilles (ou 2 g de gélatine en poudre)
Instructions
- Réhydratez la gélatine : en feuilles dans de l’eau froide 5-10 min, ou en poudre avec 1 c. à soupe d’eau froide.
- Fendez la gousse de vanille, grattez les graines, portez le lait à ébullition avec la gousse et les graines. Retirez du feu, laissez infuser 5 min puis ôtez la gousse.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
- Versez le lait chaud filtré sur le mélange tout en fouettant, puis reversez dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen en remuant jusqu’à consistance très épaisse (2-3 min après ébullition).
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée (ou fondue) à la crème chaude, puis incorporez le beurre. Mélangez jusqu’à obtention d’une crème brillante.
- Filmez au contact et laissez refroidir la crème pâtissière au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures (ou toute la nuit).
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace.
- Fouettez la crème pâtissière refroidie pour la détendre. Incorporez-y la chantilly en 2 ou 3 fois, délicatement à la spatule, pour une crème aérienne homogène.
- Utilisez immédiatement pour garnir vos desserts. Réfrigérez au moins 1 heure avant dégustation pour que la crème fige.
Notes
- Utilisez une crème liquide entière bien froide pour une chantilly réussie.
- La crème pâtissière doit être bien refroidie avant d’y incorporer la chantilly.
- La crème diplomate se conserve 2 à 3 jours au frais dans les pâtisseries garnies.
Nutrition
- Serving Size: 100 g
- Calories: 210
- Sugar: 14 g
- Sodium: 35 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 9 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0.2 g
- Carbohydrates: 17 g
- Fiber: 0.2 g
- Protein: 3 g
- Cholesterol: 90 mg
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