Ingredients
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400 g de farine
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200 g de lait tiède
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35 g d’eau de fleur d’oranger
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15 g de rhum (optionnel)
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40 g de sucre
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60 g de beurre mou
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3 jaunes d’œuf
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1 cc de sel
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1,5 cc de levure boulangère sèche
Finition : morceaux de beurre + sucre à saupoudrer
Instructions
Commence par verser la farine dans un grand bol. Mets le sel d’un côté, la levure de l’autre. Ajoute les jaunes d’œufs au centre et commence à pétrir doucement.
Verse progressivement le lait tiède, puis la fleur d’oranger et le rhum. Une fois la pâte homogène, ajoute le beurre mou en morceaux.
Termine avec le sucre. Pétris 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple et brillante.
Laisse pousser 1 h à température ambiante, couverte d’un torchon. Étale ensuite la pâte dans un cercle beurré ou sur une plaque.
Laisse lever à nouveau 30 à 40 minutes. Enfonce tes doigts pour former des creux, parsème de beurre et saupoudre de sucre.
Enfourne à 220°C pendant 12 à 15 minutes. La surface doit être dorée, l’intérieur moelleux.
Si la pâte ne lève pas : vérifie la levure (date et température). Si trop collante : ajoute un peu de farine.
Si elle devient sèche à la cuisson : surveille bien le four, chaque minute compte.
Si la fleur d’oranger est trop forte : réduis à 20 g, surtout avec des marques concentrées.
Pour une pousse lente mais ultra moelleuse : laisse la pâte au frigo toute la nuit. Le matin, sors-la 30 min, façonne et cuis.
Tu peux aussi ajouter des zestes de citron ou d’orange pour accentuer le parfum méditerranéen.
Notes
Variantes et Personnalisation
Remplace le rhum par de l’eau de vie de prune ou d’abricot pour une version plus fruitée.
Ajoute quelques pépites de chocolat blanc avant la deuxième pousse pour une touche fondante.
Incorpore des morceaux de figue séchée ou de raisin macérés dans le rhum pour un résultat plus rustique.
Ou encore, ajoute de la cannelle dans le sucre de finition pour un parfum chaud et réconfortant.
