La farine est une T45 ou T55 classique. On cherche une pâte élastique, pas trop dense. Le lait doit être tiède, jamais chaud, pour activer la levure sans la tuer.
La fleur d’oranger est la star ici. Choisis-la naturelle, de bonne qualité. On évite les arômes artificiels qui sentent trop fort.
Le rhum ambré apporte une note chaleureuse. Tu peux aussi le remplacer par du Grand Marnier ou le supprimer totalement pour une version enfantine.
Le beurre, bien mou, se fond dans la pâte. On le préfère doux, de qualité, pour qu’il parfume vraiment sans alourdir.
Les jaunes d’œufs rendent la mie plus souple, plus riche. Et la levure boulangère sèche doit être bien active : on peut la réhydrater dans un peu de lait si on a un doute.
Le sel et le sucre structurent la pâte. Et le sucre du dessus, légèrement caramélisé, donne ce fini croustillant irrésistible.
Ustensiles Essentiels
Un grand saladier ou le bol d’un robot pâtissier avec crochet à pétrir. Une spatule souple pour racler la pâte.
Un cercle à pâtisserie beurré ou une plaque recouverte de papier cuisson.
Un pinceau pour ajouter le beurre fondu en finition. Et un four bien préchauffé pour assurer une cuisson homogène.
Ingrédients (6 à 8 parts)
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400 g de farine
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200 g de lait tiède
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35 g d’eau de fleur d’oranger
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15 g de rhum (optionnel)
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40 g de sucre
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60 g de beurre mou
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3 jaunes d’œuf
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1 cc de sel
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1,5 cc de levure boulangère sèche
Finition : morceaux de beurre + sucre à saupoudrer
Étapes de Préparation
Commence par verser la farine dans un grand bol. Mets le sel d’un côté, la levure de l’autre. Ajoute les jaunes d’œufs au centre et commence à pétrir doucement.
Verse progressivement le lait tiède, puis la fleur d’oranger et le rhum. Une fois la pâte homogène, ajoute le beurre mou en morceaux.
Termine avec le sucre. Pétris 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple et brillante.
Laisse pousser 1 h à température ambiante, couverte d’un torchon. Étale ensuite la pâte dans un cercle beurré ou sur une plaque.
Laisse lever à nouveau 30 à 40 minutes. Enfonce tes doigts pour former des creux, parsème de beurre et saupoudre de sucre.
Enfourne à 220°C pendant 12 à 15 minutes. La surface doit être dorée, l’intérieur moelleux.
Problèmes Fréquents et Astuces
Si la pâte ne lève pas : vérifie la levure (date et température). Si trop collante : ajoute un peu de farine.
Si elle devient sèche à la cuisson : surveille bien le four, chaque minute compte.
Si la fleur d’oranger est trop forte : réduis à 20 g, surtout avec des marques concentrées.
Pour une pousse lente mais ultra moelleuse : laisse la pâte au frigo toute la nuit. Le matin, sors-la 30 min, façonne et cuis.
Tu peux aussi ajouter des zestes de citron ou d’orange pour accentuer le parfum méditerranéen.
Fougasse Moelleuse à la Fleur d’Oranger & Rhum : Une Brioche Soleil Qui Sent les Vacances
Ingredients
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400 g de farine
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200 g de lait tiède
-
35 g d’eau de fleur d’oranger
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15 g de rhum (optionnel)
-
40 g de sucre
-
60 g de beurre mou
-
3 jaunes d’œuf
-
1 cc de sel
-
1,5 cc de levure boulangère sèche
Finition : morceaux de beurre + sucre à saupoudrer
Instructions
Commence par verser la farine dans un grand bol. Mets le sel d’un côté, la levure de l’autre. Ajoute les jaunes d’œufs au centre et commence à pétrir doucement.
Verse progressivement le lait tiède, puis la fleur d’oranger et le rhum. Une fois la pâte homogène, ajoute le beurre mou en morceaux.
Termine avec le sucre. Pétris 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple et brillante.
Laisse pousser 1 h à température ambiante, couverte d’un torchon. Étale ensuite la pâte dans un cercle beurré ou sur une plaque.
Laisse lever à nouveau 30 à 40 minutes. Enfonce tes doigts pour former des creux, parsème de beurre et saupoudre de sucre.
Enfourne à 220°C pendant 12 à 15 minutes. La surface doit être dorée, l’intérieur moelleux.
Si la pâte ne lève pas : vérifie la levure (date et température). Si trop collante : ajoute un peu de farine.
Si elle devient sèche à la cuisson : surveille bien le four, chaque minute compte.
Si la fleur d’oranger est trop forte : réduis à 20 g, surtout avec des marques concentrées.
Pour une pousse lente mais ultra moelleuse : laisse la pâte au frigo toute la nuit. Le matin, sors-la 30 min, façonne et cuis.
Tu peux aussi ajouter des zestes de citron ou d’orange pour accentuer le parfum méditerranéen.
Notes
Variantes et Personnalisation
Remplace le rhum par de l’eau de vie de prune ou d’abricot pour une version plus fruitée.
Ajoute quelques pépites de chocolat blanc avant la deuxième pousse pour une touche fondante.
Incorpore des morceaux de figue séchée ou de raisin macérés dans le rhum pour un résultat plus rustique.
Ou encore, ajoute de la cannelle dans le sucre de finition pour un parfum chaud et réconfortant.
Variantes et Personnalisation
Remplace le rhum par de l’eau de vie de prune ou d’abricot pour une version plus fruitée.
Ajoute quelques pépites de chocolat blanc avant la deuxième pousse pour une touche fondante.
Incorpore des morceaux de figue séchée ou de raisin macérés dans le rhum pour un résultat plus rustique.
Ou encore, ajoute de la cannelle dans le sucre de finition pour un parfum chaud et réconfortant.
Service et Accords Gourmands
Sers-la tiède, avec un café au lait ou une tisane à la verveine. Elle accompagne à merveille une salade de fruits frais.
Tu peux aussi la proposer avec une confiture maison, un peu de crème fraîche ou même une boule de glace à la vanille.
Pour un brunch, elle remplace à merveille les viennoiseries. Pour un goûter d’enfants, elle se marie très bien avec un chocolat chaud.
Et pour un apéritif original, coupe-la en carrés et propose-la avec un vin doux naturel comme un muscat. Surprise garantie.
Informations Nutritionnelles
Une part (environ 80 g) contient environ 260 à 280 kcal, selon la quantité de sucre de finition.
Elle est riche en glucides et légèrement beurrée, parfaite pour un petit-déjeuner énergisant.
Grâce à la fleur d’oranger, elle apporte aussi une sensation de satiété douce et une saveur réconfortante.
Elle convient aux végétariens et peut être adaptée pour les enfants (sans rhum).
C’est une recette occasionnelle, mais pleine de bons ingrédients, sans additifs ni conservateurs.
Résumé et Foire aux Questions
La fougasse moelleuse à la fleur d’oranger et au rhum est une brioche sucrée délicatement parfumée, facile à faire et pleine de charme.
Sa texture fondante, sa croûte croustillante au sucre, et son parfum en font un incontournable des goûters d’été.
Puis-je la faire sans rhum ? Oui, remplace-le par du lait ou un arôme naturel. Puis-je remplacer le beurre ? Par une margarine végétale, oui. Dois-je absolument faire deux pousses ? Pour un meilleur moelleux, oui. Sinon, laisse pousser plus longtemps une seule fois.
Puis-je la congeler ? Oui, une fois cuite et refroidie. Réchauffe-la quelques minutes au four avant de servir.
Faut-il absolument un cercle à pâtisserie ? Non, tu peux l’étaler à la main sur une plaque en forme ovale ou carrée.
