Ingredients
L’Appareil Velouté Signature
- 4 œufs entiers – La base structurante qui donne cette texture mi-flan mi-gâteau si caractéristique
- 100g de sucre blanc + 1 sachet de sucre vanillé – L’équilibre parfait entre douceur et parfum naturel
- 100g de farine – Type 55 de préférence, elle apporte la tenue sans alourdir
- 20cl de lait entier – Pour l’onctuosité et la fluidité de l’appareil
- 20cl de crème liquide – Le secret de cette texture exceptionnellement moelleuse
Les Stars Fruitées et Aromatiques
- 500g d’abricots mûrs – Choisissez-les parfumés mais encore fermes pour qu’ils gardent leur forme
- 2 bouchons d’amaretto – Ou 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger pour la version sans alcool
- Beurre et sucre cristal – Pour le moule et la finition dorée finale
Alternatives Créatives Testées
Version allégée : Remplacez la crème par du lait demi-écrémé et réduisez le sucre de 20g. Vous gardez 80% du plaisir avec 30% de calories en moins.
Variante sans gluten : Substituez la farine par un mélange poudre d’amandes-fécule de maïs (70g/30g). La texture sera légèrement plus dense mais tout aussi délicieuse.
Option végane : Remplacez les œufs par 120ml de lait végétal + 2 cuillères à soupe de fécule, et utilisez du lait d’amande avec crème végétale.
Instructions
Étape 1 : Préparation du Moule et des Abricots
- Préchauffez le four à 200°C (th.6/7) pour qu’il soit à température parfaite.
- Beurrez généreusement un plat à gratin de 24-26cm de diamètre.
- Saupoudrez de sucre cristal et tapotez pour éliminer l’excédent.
- Lavez et dénoyautez les abricots en les coupant en quartiers ou en moitiés selon leur taille.
Astuce pro : Choisissez des abricots à maturité optimale : parfumés mais encore fermes au toucher pour éviter qu’ils se défassent à la cuisson.
Étape 2 : Disposition Artistique des Fruits
- Disposez les abricots harmonieusement dans le plat, côté peau vers le bas.
- Répartissez uniformément pour que chaque portion contienne sa juste part de fruits.
- Laissez de petits espaces entre les quartiers pour que l’appareil s’infiltre bien.
Conseil de présentation : Alternez les couleurs en mélangeant abricots plus ou moins mûrs pour un effet visuel superbe après cuisson.
Étape 3 : L’Appareil Parfait en 4 Temps
- Battez les œufs dans un grand saladier jusqu’à homogénéité complète.
- Ajoutez les sucres et fouettez énergiquement jusqu’à blanchissement du mélange.
- Incorporez la farine tamisée progressivement pour éviter les grumeaux.
- Versez lait et crème en fouettant constamment, puis l’amaretto ou l’eau de fleur d’oranger.
Secret de texture : L’appareil doit être parfaitement lisse et homogène. Passez-le au chinois fin si des grumeaux persistent.
Étape 4 : Cuisson Maîtrisée
- Versez délicatement l’appareil sur les abricots sans les déplacer.
- Enfournez immédiatement pour 30 minutes de cuisson initiale.
- Saupoudrez de sucre cristal à mi-cuisson pour obtenir cette croûte dorée signature.
- Poursuivez 10 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement gonflé.
Test de cuisson : Insérez un couteau au centre : il doit ressortir propre mais encore légèrement humide. Le clafoutis continue de cuire avec la chaleur résiduelle.
Notes
Conservation et Astuces Make-Ahead
Optimisation du Temps
Préparation à l’avance : L’appareil se prépare 2h avant et se conserve au réfrigérateur. Disposez les fruits au dernier moment pour éviter qu’ils rendent leur jus.
Conservation optimale : Le clafoutis se garde 3-4 jours au réfrigérateur sous film alimentaire. Il est délicieux froid et retrouve son moelleux réchauffé 2 minutes au micro-ondes.
Service et Réchauffe
Réchauffage parfait : 5-8 minutes au four à 160°C redonnent ce léger tiède si agréable. Évitez le micro-ondes qui peut durcir la texture.
Service à température : Excellent tiède, à température ambiante ou même frais selon les préférences. Chaque température révèle des nuances différentes.
