Ingredients
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2 grosses tomates cœur de bœuf
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1/2 concombre
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1 poivron rouge
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1 gousse d’ail (facultatif)
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1/2 bouquet de persil frais
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50 g de pain rassis
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3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
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2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
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Sel et poivre du moulin
Instructions
Commencez par bien rincer tous vos légumes sous l’eau fraîche. Séchez-les avec un torchon propre pour éviter tout excès d’eau dans la recette.
Pelez les tomates avec un couteau bien affûté ou en les plongeant quelques secondes dans de l’eau bouillante. Coupez-les en gros morceaux. Faites de même avec le concombre, en le coupant en petits dés.
Épépinez le poivron, retirez les parties blanches, puis coupez-le grossièrement. Épluchez l’ail si vous l’utilisez. Ciselez le persil frais.
Dans un grand saladier, mélangez tous les légumes avec le pain rassis coupé en morceaux. Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Mélangez bien. Couvrez et placez au réfrigérateur pour au moins 3 heures.
Après repos, les légumes auront libéré leur jus et le pain se sera bien imbibé. C’est le moment de mixer. Utilisez un mixeur plongeant ou un blender, selon ce que vous avez à la maison.
Mixez longuement pour obtenir une texture bien lisse. Si vous préférez un gaspacho plus rustique, vous pouvez laisser quelques morceaux ou mixer moins longtemps.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Un peu plus de vinaigre pour de l’acidité, une pincée de sel, ou un filet d’huile d’olive peuvent faire toute la différence.
Servez bien frais, avec un filet d’huile d’olive en finition, quelques feuilles de persil frais, ou même des petits croûtons maison.
Si votre gaspacho est trop liquide, c’est probablement à cause des légumes trop juteux. Ajoutez un peu plus de pain rassis pour corriger.
Un goût trop fade peut être corrigé avec une pincée de sel, un peu plus de vinaigre ou une goutte de jus de citron. Parfois, laisser reposer quelques heures de plus aide aussi à concentrer les arômes.
Un gaspacho trop fort en ail peut être adouci en ajoutant un peu plus de concombre ou en filtrant légèrement la préparation.
Et si vous trouvez la texture trop granuleuse, passez le gaspacho au tamis ou à la passoire fine pour un rendu plus velouté.
Notes
Astuces et Variantes
Ajoutez un peu de piment doux ou fort pour une version plus relevée. Une pincée de paprika fumé peut aussi apporter une touche espagnole très intéressante.
Pour une version plus nourrissante, incorporez un demi-avocat au moment du mixage. Cela donnera une texture crémeuse et très agréable.
Vous pouvez aussi parfumer le gaspacho avec un peu de menthe ou de basilic frais pour varier les plaisirs.
Et pourquoi ne pas essayer une version blanche, à base de concombre, yaourt et amande ? Ou une version jaune avec tomates jaunes, poivron jaune et un trait de citron ?
