Ingredients
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4 blancs d’œufs à température ambiante
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180 g de sucre en poudre
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1 cuillère à café de maïzena
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1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron
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250 g de mascarpone
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150 ml de crème fleurette entière
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2 cuillères à soupe de sucre glace
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Zeste d’un citron
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50 g de framboises fraîches
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Fruits rouges variés pour la décoration (fraises, myrtilles, groseilles…)
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Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
Commencez par fouetter le mascarpone avec la crème fleurette, le sucre glace et le zeste de citron. Lorsque la crème est bien ferme et aérienne, réservez-la au réfrigérateur.
Montez les blancs en neige ferme dans un bol propre et sec. Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter jusqu’à obtention d’une texture brillante. Incorporez ensuite la maïzena et le vinaigre à la spatule, en douceur.
Étalez la meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson en un rectangle d’épaisseur homogène. Enfournez à 160°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée et souple au toucher.
Sortez du four, laissez tiédir trois minutes, puis retournez-la sur un torchon propre saupoudré de sucre glace. Retirez délicatement le papier cuisson et laissez refroidir complètement.
Notes
Astuces et Variantes
Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ciselée dans la crème pour un effet ultra frais. Cela donne un parfum subtil très agréable.
Remplacez le citron par de l’orange pour une touche plus douce et fruitée. Vous pouvez aussi parfumer la meringue avec une pointe de vanille ou de fleur d’oranger.
Pour une version plus festive, ajoutez quelques éclats de pistaches ou d’amandes grillées sur le dessus. Cela apporte du croquant.
Et si vous aimez les contrastes, incorporez un coulis de fruits rouges en spirale sur la crème avant de rouler.
