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4 blancs d’œufs à température ambiante
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180 g de sucre en poudre
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1 cuillère à café de maïzena
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1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron
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250 g de mascarpone
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150 ml de crème fleurette entière
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2 cuillères à soupe de sucre glace
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Zeste d’un citron
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50 g de framboises fraîches
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Fruits rouges variés pour la décoration (fraises, myrtilles, groseilles…)
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Sucre glace pour saupoudrer
Préparation Étape par Étape
Commencez par fouetter le mascarpone avec la crème fleurette, le sucre glace et le zeste de citron. Lorsque la crème est bien ferme et aérienne, réservez-la au réfrigérateur.
Montez les blancs en neige ferme dans un bol propre et sec. Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter jusqu’à obtention d’une texture brillante. Incorporez ensuite la maïzena et le vinaigre à la spatule, en douceur.
Étalez la meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson en un rectangle d’épaisseur homogène. Enfournez à 160°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée et souple au toucher.
Sortez du four, laissez tiédir trois minutes, puis retournez-la sur un torchon propre saupoudré de sucre glace. Retirez délicatement le papier cuisson et laissez refroidir complètement.
Assemblage et Finition
Une fois la meringue totalement refroidie, étalez la crème mascarpone de façon uniforme sur toute la surface. Veillez à ne pas trop appuyer pour ne pas casser la base.
Disposez les framboises fraîches sur toute la longueur. Roulez délicatement en vous aidant du torchon, en serrant bien mais sans forcer.
Placez le roulé sur un plat de service, recouvrez-le légèrement d’un film et laissez-le reposer au frais pendant au moins 4 heures. Ce temps permet à la meringue de se détendre et aux saveurs de se marier harmonieusement.
Juste avant de servir, décorez généreusement avec les fruits rouges restants et saupoudrez d’un voile de sucre glace pour une finition élégante.
Problèmes Fréquents & Solutions
Si la meringue se casse lors du roulage, pas de panique : elle peut être recouverte de crème ou de fruits en décoration. Cela masque les imperfections tout en restant délicieux.
Une crème qui ne monte pas est souvent due à une crème fleurette trop chaude ou à un fouet humide. Pensez à bien refroidir tous les éléments avant de fouetter.
Si la meringue colle au papier cuisson, attendez qu’elle soit tiède et utilisez une spatule pour décoller délicatement. Le papier sulfurisé de bonne qualité facilite grandement cette étape.
Un roulé trop mou ou affaissé peut être lié à un manque de repos. Ne zappez pas les 4 heures de réfrigération.
Roulé Pavlova aux Fruits Rouges : Douceur Meringuée et Fraîcheur d’Été
Ingredients
-
4 blancs d’œufs à température ambiante
-
180 g de sucre en poudre
-
1 cuillère à café de maïzena
-
1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron
-
250 g de mascarpone
-
150 ml de crème fleurette entière
-
2 cuillères à soupe de sucre glace
-
Zeste d’un citron
-
50 g de framboises fraîches
-
Fruits rouges variés pour la décoration (fraises, myrtilles, groseilles…)
-
Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
Commencez par fouetter le mascarpone avec la crème fleurette, le sucre glace et le zeste de citron. Lorsque la crème est bien ferme et aérienne, réservez-la au réfrigérateur.
Montez les blancs en neige ferme dans un bol propre et sec. Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter jusqu’à obtention d’une texture brillante. Incorporez ensuite la maïzena et le vinaigre à la spatule, en douceur.
Étalez la meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson en un rectangle d’épaisseur homogène. Enfournez à 160°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée et souple au toucher.
Sortez du four, laissez tiédir trois minutes, puis retournez-la sur un torchon propre saupoudré de sucre glace. Retirez délicatement le papier cuisson et laissez refroidir complètement.
Notes
Astuces et Variantes
Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ciselée dans la crème pour un effet ultra frais. Cela donne un parfum subtil très agréable.
Remplacez le citron par de l’orange pour une touche plus douce et fruitée. Vous pouvez aussi parfumer la meringue avec une pointe de vanille ou de fleur d’oranger.
Pour une version plus festive, ajoutez quelques éclats de pistaches ou d’amandes grillées sur le dessus. Cela apporte du croquant.
Et si vous aimez les contrastes, incorporez un coulis de fruits rouges en spirale sur la crème avant de rouler.
Astuces et Variantes
Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ciselée dans la crème pour un effet ultra frais. Cela donne un parfum subtil très agréable.
Remplacez le citron par de l’orange pour une touche plus douce et fruitée. Vous pouvez aussi parfumer la meringue avec une pointe de vanille ou de fleur d’oranger.
Pour une version plus festive, ajoutez quelques éclats de pistaches ou d’amandes grillées sur le dessus. Cela apporte du croquant.
Et si vous aimez les contrastes, incorporez un coulis de fruits rouges en spirale sur la crème avant de rouler.
Conseils de Service et Accompagnements
Ce roulé pavlova se suffit à lui-même, mais il peut être encore plus gourmand accompagné d’un coulis de fruits rouges servi à côté. Quelques gouttes dans l’assiette et l’effet est garanti.
Il se marie parfaitement avec un thé glacé au citron ou une limonade maison. Pour une version plus festive, un verre de vin blanc moelleux ou un prosecco bien frais sera idéal.
Découpez des tranches nettes avec un couteau bien affûté et propre. Pensez à le rincer entre chaque coupe pour conserver une belle présentation.
Présentez-le sur un plat long, décorez avec quelques feuilles de menthe et disposez les fruits rouges autour. Il fera sensation à table.
Valeurs Nutritionnelles
Ce dessert reste modéré en calories grâce à la légèreté de la meringue. Chaque portion contient environ 220 à 250 kcal, selon la taille des tranches et la quantité de fruits utilisés.
La meringue est principalement constituée de blancs d’œufs et de sucre, sans matière grasse. La crème, bien qu’à base de mascarpone, est utilisée en quantité raisonnable.
Les fruits rouges apportent des fibres, des antioxydants et des vitamines. Leur présence équilibre le sucre de la base.
C’est donc un dessert qui peut parfaitement s’intégrer dans une alimentation équilibrée, surtout si on maîtrise les portions.
Résumé de la Recette & Foire aux Questions
Le roulé pavlova aux fruits rouges est un dessert léger, frais et élégant, parfait pour l’été. Il marie la douceur de la meringue, l’onctuosité du mascarpone citronné, et la fraîcheur des fruits.
Il est facile à préparer avec un peu de délicatesse, et fait toujours son effet visuellement. À servir bien frais, décoré avec soin.
Puis-je le préparer la veille ? Oui, c’est même conseillé pour une meilleure tenue. Puis-je le congeler ? Non, la meringue ne supporte pas bien la congélation. Quel mascarpone utiliser ? Classique, entier et bien froid. Peut-on remplacer les fruits rouges ? Oui, par des mangues, kiwis ou même pêches pour varier.
Avec ce dessert, vous êtes certain de faire sensation à votre prochain repas. Léger, coloré, et infiniment délicieux.
