Commence par rincer abondamment le quinoa à l’eau froide. Cette étape permet d’éliminer l’amertume naturelle due à la saponine. Verse ensuite le quinoa rincé dans une casserole avec l’eau ou le bouillon.

Fais cuire à feu moyen pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Couvre et laisse reposer hors du feu pendant 10 minutes. Une fois tiède, détache les grains à la fourchette et laisse refroidir complètement.

Râpe les courgettes sans les peler, puis essore-les avec un torchon propre ou entre les mains. Il est important de retirer un maximum d’eau pour que le cake ne devienne pas trop humide. Réserve.

Dans un saladier, mélange la farine, la levure, le thym effeuillé, une pincée de sel et un peu de poivre. Dans un autre bol, bats les œufs avec le lait et l’huile d’olive. Verse les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, et mélange jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Ajoute le quinoa refroidi, les courgettes bien essorées, le parmesan et les noix de cajou. Mélange délicatement pour ne pas trop casser les morceaux de cajou. La pâte doit être épaisse mais souple.

Verse le tout dans un moule graissé et chemisé de chapelure. Lisse le dessus avec une spatule. Enfourne à 180°C pendant 40 à 50 minutes, selon ton four, jusqu’à ce que le cake soit bien doré.

Laisse tiédir avant de démouler, puis refroidis-le sur une grille. Ce cake est aussi bon chaud que froid, mais il développe tous ses arômes après quelques heures de repos.

Problèmes Fréquents & Solutions

Ton cake est trop humide au centre ? Cela vient souvent d’un excès d’eau dans les courgettes. Veille à bien les essorer et à cuire le quinoa à sec pour éviter les surplus de liquide.

S’il s’effrite au découpage, c’est peut-être parce qu’il a été démoulé trop tôt. Attends qu’il refroidisse complètement avant de le trancher. Tu peux aussi ajouter un peu plus d’œuf ou de farine pour une texture plus liée.

Un cake trop sec ? Cela peut arriver si la cuisson est trop longue. Surveille la dernière phase de cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre, mais légèrement humide au centre.