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150 g de quinoa cru
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300 ml d’eau ou de bouillon de légumes
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2 courgettes moyennes, râpées
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80 g de parmesan râpé
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50 g de noix de cajou concassées
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3 œufs
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100 ml de lait (ou boisson végétale non sucrée)
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60 ml d’huile d’olive
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150 g de farine (T65 ou sans gluten)
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10 g de levure chimique
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2 brins de thym frais ou ½ c. à café de thym séché
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Sel et poivre noir du moulin
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Un peu de matière grasse et de chapelure pour le moule
Préparation Étape par Étape
Commence par rincer abondamment le quinoa à l’eau froide. Cette étape permet d’éliminer l’amertume naturelle due à la saponine. Verse ensuite le quinoa rincé dans une casserole avec l’eau ou le bouillon.
Fais cuire à feu moyen pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Couvre et laisse reposer hors du feu pendant 10 minutes. Une fois tiède, détache les grains à la fourchette et laisse refroidir complètement.
Râpe les courgettes sans les peler, puis essore-les avec un torchon propre ou entre les mains. Il est important de retirer un maximum d’eau pour que le cake ne devienne pas trop humide. Réserve.
Dans un saladier, mélange la farine, la levure, le thym effeuillé, une pincée de sel et un peu de poivre. Dans un autre bol, bats les œufs avec le lait et l’huile d’olive. Verse les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, et mélange jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajoute le quinoa refroidi, les courgettes bien essorées, le parmesan et les noix de cajou. Mélange délicatement pour ne pas trop casser les morceaux de cajou. La pâte doit être épaisse mais souple.
Verse le tout dans un moule graissé et chemisé de chapelure. Lisse le dessus avec une spatule. Enfourne à 180°C pendant 40 à 50 minutes, selon ton four, jusqu’à ce que le cake soit bien doré.
Laisse tiédir avant de démouler, puis refroidis-le sur une grille. Ce cake est aussi bon chaud que froid, mais il développe tous ses arômes après quelques heures de repos.
Problèmes Fréquents & Solutions
Ton cake est trop humide au centre ? Cela vient souvent d’un excès d’eau dans les courgettes. Veille à bien les essorer et à cuire le quinoa à sec pour éviter les surplus de liquide.
S’il s’effrite au découpage, c’est peut-être parce qu’il a été démoulé trop tôt. Attends qu’il refroidisse complètement avant de le trancher. Tu peux aussi ajouter un peu plus d’œuf ou de farine pour une texture plus liée.
Un cake trop sec ? Cela peut arriver si la cuisson est trop longue. Surveille la dernière phase de cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre, mais légèrement humide au centre.
Cake Courgette & Quinoa, Parmesan & Cajou : La Star des Brunchs Verts
Ingredients
Scale-
150 g de quinoa cru
-
300 ml d’eau ou de bouillon de légumes
-
2 courgettes moyennes, râpées
-
80 g de parmesan râpé
-
50 g de noix de cajou concassées
-
3 œufs
-
100 ml de lait (ou boisson végétale non sucrée)
-
60 ml d’huile d’olive
-
150 g de farine (T65 ou sans gluten)
-
10 g de levure chimique
-
2 brins de thym frais ou ½ c. à café de thym séché
-
Sel et poivre noir du moulin
-
Un peu de matière grasse et de chapelure pour le moule
Instructions
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Commence par rincer abondamment le quinoa à l’eau froide. Cette étape permet d’éliminer l’amertume naturelle due à la saponine. Verse ensuite le quinoa rincé dans une casserole avec l’eau ou le bouillon.
Fais cuire à feu moyen pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Couvre et laisse reposer hors du feu pendant 10 minutes. Une fois tiède, détache les grains à la fourchette et laisse refroidir complètement.
Râpe les courgettes sans les peler, puis essore-les avec un torchon propre ou entre les mains. Il est important de retirer un maximum d’eau pour que le cake ne devienne pas trop humide. Réserve.
Dans un saladier, mélange la farine, la levure, le thym effeuillé, une pincée de sel et un peu de poivre. Dans un autre bol, bats les œufs avec le lait et l’huile d’olive. Verse les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, et mélange jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajoute le quinoa refroidi, les courgettes bien essorées, le parmesan et les noix de cajou. Mélange délicatement pour ne pas trop casser les morceaux de cajou. La pâte doit être épaisse mais souple.
Verse le tout dans un moule graissé et chemisé de chapelure. Lisse le dessus avec une spatule. Enfourne à 180°C pendant 40 à 50 minutes, selon ton four, jusqu’à ce que le cake soit bien doré.
Laisse tiédir avant de démouler, puis refroidis-le sur une grille. Ce cake est aussi bon chaud que froid, mais il développe tous ses arômes après quelques heures de repos.
Problèmes Fréquents & Solutions
Ton cake est trop humide au centre ? Cela vient souvent d’un excès d’eau dans les courgettes. Veille à bien les essorer et à cuire le quinoa à sec pour éviter les surplus de liquide.
S’il s’effrite au découpage, c’est peut-être parce qu’il a été démoulé trop tôt. Attends qu’il refroidisse complètement avant de le trancher. Tu peux aussi ajouter un peu plus d’œuf ou de farine pour une texture plus liée.
Un cake trop sec ? Cela peut arriver si la cuisson est trop longue. Surveille la dernière phase de cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre, mais légèrement humide au centre.
Notes
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Astuces et Variantes
Pour varier les plaisirs, remplace les courgettes par des carottes râpées ou une combinaison des deux. Cela donne une version plus sucrée, parfaite pour l’hiver. Le brocoli haché finement fonctionne aussi très bien.
Tu peux remplacer le parmesan par un fromage de brebis ou du comté râpé. Chaque fromage apportera sa propre touche, plus ou moins corsée selon ton envie. Le cheddar affiné est aussi une excellente option pour une version plus anglo-saxonne.
Pour une version 100 % végétale, remplace les œufs par un mélange graines de lin moulues + eau (1 c. à soupe de graines + 3 c. à soupe d’eau par œuf). Et pour plus de saveur, ajoute une cuillère de moutarde ou quelques tomates séchées coupées finement.
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Astuces et Variantes
Pour varier les plaisirs, remplace les courgettes par des carottes râpées ou une combinaison des deux. Cela donne une version plus sucrée, parfaite pour l’hiver. Le brocoli haché finement fonctionne aussi très bien.
Tu peux remplacer le parmesan par un fromage de brebis ou du comté râpé. Chaque fromage apportera sa propre touche, plus ou moins corsée selon ton envie. Le cheddar affiné est aussi une excellente option pour une version plus anglo-saxonne.
Pour une version 100 % végétale, remplace les œufs par un mélange graines de lin moulues + eau (1 c. à soupe de graines + 3 c. à soupe d’eau par œuf). Et pour plus de saveur, ajoute une cuillère de moutarde ou quelques tomates séchées coupées finement.
Conseils de Service et Accompagnements
Ce cake est parfait en tranches épaisses, accompagné d’une salade verte croquante ou de jeunes pousses. Un filet de citron ou un yaourt à l’ail et aux herbes en font un plat complet et très équilibré.
Pour le brunch, propose-le avec des œufs brouillés, un bol de houmous et quelques crudités colorées. C’est une option végétarienne qui plaît toujours, même aux plus carnivores.
Il se glisse aussi facilement dans une lunchbox : une ou deux tranches, une portion de légumes cuits à la vapeur, et un fruit. Tu as là un repas complet, pratique et rassasiant pour le bureau ou l’école.
Valeurs Nutritionnelles
Ce cake est riche en protéines végétales grâce au quinoa, aux œufs et au parmesan. Il apporte aussi des fibres grâce aux courgettes et à la farine complète (ou sans gluten, selon ta version).
Chaque portion contient environ 220 à 250 kcal (pour 10 tranches), ce qui en fait une très bonne option pour un repas léger ou un encas nourrissant. Il est également pauvre en sucres rapides, ce qui stabilise l’énergie tout au long de la journée.
Les noix de cajou apportent des graisses saines et du magnésium, tandis que le parmesan enrichit l’apport en calcium. C’est un cake complet, idéal pour une alimentation équilibrée.
Résumé de la Recette & Foire aux Questions
Ce cake à la courgette et au quinoa est une option végétarienne savoureuse, nourrissante, et parfaitement adaptée à tous les moments de la journée. Facile à préparer, il se conserve bien, se transporte facilement et plaît à tous les palais.
Puis-je le congeler ? Oui, en tranches individuelles, il se congèle très bien. Réchauffe-le légèrement au four ou au grille-pain avant de servir.
Puis-je remplacer le quinoa ? Tu peux le troquer contre du boulgour, du riz complet ou du millet, en adaptant la cuisson.
Quel moule utiliser ? Un moule à cake de 25 cm ou un moule carré si tu veux le servir en cubes pour l’apéro.
Est-il adapté aux enfants ? Tout à fait ! Il est doux, sans ingrédients forts, et sa texture plaît aux petits comme aux grands.
Cake Courgette & Quinoa, Parmesan & Cajou : La Star des Brunchs Verts
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