Ingredients
-
150 g de poudre d’amandes
-
100 g de compote de pommes (non sucrée ou maison)
-
2 œufs entiers
-
1 cuillère à café de cannelle
-
1 cuillère à café d’extrait de vanille
-
1 cuillère à café de levure chimique
Instructions
Commence par préchauffer ton four à 180°C. Pendant ce temps, dans un grand saladier, fouette les œufs avec la compote de pommes. Ajoute l’extrait de vanille et la cannelle, et mélange bien jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Incorpore ensuite la poudre d’amandes et la levure chimique. Mélange délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois. La pâte doit être lisse et légèrement épaisse, mais bien fluide pour se verser facilement dans le moule.
Verse la pâte dans un moule préalablement beurré ou tapissé de papier cuisson. Lisse légèrement le dessus à l’aide du dos d’une cuillère. Si tu le souhaites, ajoute quelques amandes effilées pour un effet visuel très gourmand.
Enfourne pour 25 à 30 minutes. Le centre doit rester un peu tendre au toucher, c’est ce qui rend le gâteau fondant. Laisse-le refroidir sur une grille avant de démouler et de savourer.
Si ton gâteau s’effondre au centre, il a peut-être été trop cuit ou pas assez reposé avant le démoulage. Attends qu’il soit tiède pour le manipuler. Et n’oublie pas que le cœur doit rester légèrement fondant.
Si la texture est trop dense, pense à aérer la pâte en montant les blancs en neige. Cela ajoutera de la légèreté sans rien retirer à la saveur. Une pincée de bicarbonate alimentaire peut aussi aider si tu veux plus de légèreté.
Un goût trop neutre ? Assure-toi que ta compote est bien parfumée. Tu peux aussi ajouter un zeste de citron ou une pincée de gingembre pour renforcer les arômes.
Notes
Astuces et Variantes
Pour une version encore plus gourmande, tu peux ajouter des dés de pommes crues dans la pâte avant cuisson. Cela ajoute du croquant et encore plus de fruité. Une poignée de raisins secs ou de cranberries fonctionne aussi très bien.
Si tu suis un régime sans œufs, il est possible de les remplacer par deux cuillères à soupe de graines de chia ou de lin moulues, mélangées à de l’eau. Cela donne une texture un peu différente, mais tout aussi savoureuse.
Et pour un petit côté pâtisserie, saupoudre le dessus du gâteau de cannelle ou d’amandes effilées avant d’enfourner. Tu obtiendras un aspect doré et croustillant très joli à la découpe.
