Commence par bien préparer les calamars. S’ils sont frais, retire la peau, les entrailles, la plume et le bec, puis coupe les corps en anneaux d’un centimètre environ. N’oublie pas de garder les tentacules, c’est la partie la plus savoureuse.

Si tu utilises des calamars surgelés, pense à les décongeler la veille au réfrigérateur. Égoutte-les soigneusement et sèche-les avec du papier absorbant pour éviter que la sauce ne devienne trop liquide à la cuisson. Cette étape est essentielle pour garantir une bonne texture.

Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais, à feu moyen. Ajoute l’échalote hachée et fais-la revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien translucide. Ajoute ensuite l’ail, et laisse cuire une minute en remuant pour éviter qu’il ne brûle.

Ajoute les tomates concassées, le concentré de tomates, le bouillon, les épices, la feuille de laurier et le thym. Sale et poivre selon ton goût. Couvre et laisse mijoter pendant 15 minutes à feu doux, le temps que les arômes se mélangent.

Une fois la base prête, monte le feu à moyen-vif et ajoute les calamars. Mélange bien pour les enrober de sauce, puis laisse cuire à découvert pendant 15 à 20 minutes. Goûte un anneau pour vérifier la cuisson : il doit être tendre, sans être mou.

En fin de cuisson, ajuste l’assaisonnement si nécessaire. Retire le thym et le laurier, puis parsème de persil frais haché juste avant de servir. Ce petit détail apporte de la fraîcheur et une belle touche de couleur.