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600 g de calamars (frais ou surgelés)
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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1 grosse échalote, hachée
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2 gousses d’ail, hachées
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400 g de tomates concassées
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100 ml de bouillon de poisson ou de légumes
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1 cuillère à café de concentré de tomates
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1/2 cuillère à café de paprika doux
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1/4 cuillère à café de piment d’Espelette (facultatif)
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1 feuille de laurier
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1 brin de thym
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Sel, poivre
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Persil frais haché pour le service
Préparation Étape par Étape
Commence par bien préparer les calamars. S’ils sont frais, retire la peau, les entrailles, la plume et le bec, puis coupe les corps en anneaux d’un centimètre environ. N’oublie pas de garder les tentacules, c’est la partie la plus savoureuse.
Si tu utilises des calamars surgelés, pense à les décongeler la veille au réfrigérateur. Égoutte-les soigneusement et sèche-les avec du papier absorbant pour éviter que la sauce ne devienne trop liquide à la cuisson. Cette étape est essentielle pour garantir une bonne texture.
Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais, à feu moyen. Ajoute l’échalote hachée et fais-la revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien translucide. Ajoute ensuite l’ail, et laisse cuire une minute en remuant pour éviter qu’il ne brûle.
Ajoute les tomates concassées, le concentré de tomates, le bouillon, les épices, la feuille de laurier et le thym. Sale et poivre selon ton goût. Couvre et laisse mijoter pendant 15 minutes à feu doux, le temps que les arômes se mélangent.
Une fois la base prête, monte le feu à moyen-vif et ajoute les calamars. Mélange bien pour les enrober de sauce, puis laisse cuire à découvert pendant 15 à 20 minutes. Goûte un anneau pour vérifier la cuisson : il doit être tendre, sans être mou.
En fin de cuisson, ajuste l’assaisonnement si nécessaire. Retire le thym et le laurier, puis parsème de persil frais haché juste avant de servir. Ce petit détail apporte de la fraîcheur et une belle touche de couleur.
Problèmes Fréquents & Solutions
Les calamars sont parfois caoutchouteux s’ils sont trop cuits. Pour éviter ça, respecte bien le temps de cuisson et teste régulièrement leur texture. Une cuisson trop longue à feu vif est souvent responsable de cette consistance désagréable.
Si ta sauce est trop acide, cela vient souvent des tomates en conserve. Tu peux ajouter une pincée de sucre ou un filet de crème pour adoucir l’ensemble. Un bon équilibre entre l’acidité de la tomate et la douceur du bouillon est crucial.
Une sauce trop liquide ? Laisse mijoter sans couvercle les dernières minutes pour qu’elle réduise. Tu peux aussi ajouter une demi-cuillère de maïzena diluée dans un peu d’eau froide pour l’épaissir légèrement sans modifier le goût.
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Calamars à l’Armoricaine Sans Vin : La Recette Facile et Savoureuse
Ingredients
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600 g de calamars (frais ou surgelés)
-
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-
1 grosse échalote, hachée
-
2 gousses d’ail, hachées
-
400 g de tomates concassées
-
100 ml de bouillon de poisson ou de légumes
-
1 cuillère à café de concentré de tomates
-
1/2 cuillère à café de paprika doux
-
1/4 cuillère à café de piment d’Espelette (facultatif)
-
1 feuille de laurier
-
1 brin de thym
-
Sel, poivre
-
Persil frais haché pour le service
Instructions
Commence par bien préparer les calamars. S’ils sont frais, retire la peau, les entrailles, la plume et le bec, puis coupe les corps en anneaux d’un centimètre environ. N’oublie pas de garder les tentacules, c’est la partie la plus savoureuse.
Si tu utilises des calamars surgelés, pense à les décongeler la veille au réfrigérateur. Égoutte-les soigneusement et sèche-les avec du papier absorbant pour éviter que la sauce ne devienne trop liquide à la cuisson. Cette étape est essentielle pour garantir une bonne texture.
Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais, à feu moyen. Ajoute l’échalote hachée et fais-la revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien translucide. Ajoute ensuite l’ail, et laisse cuire une minute en remuant pour éviter qu’il ne brûle.
Ajoute les tomates concassées, le concentré de tomates, le bouillon, les épices, la feuille de laurier et le thym. Sale et poivre selon ton goût. Couvre et laisse mijoter pendant 15 minutes à feu doux, le temps que les arômes se mélangent.
Une fois la base prête, monte le feu à moyen-vif et ajoute les calamars. Mélange bien pour les enrober de sauce, puis laisse cuire à découvert pendant 15 à 20 minutes. Goûte un anneau pour vérifier la cuisson : il doit être tendre, sans être mou.
En fin de cuisson, ajuste l’assaisonnement si nécessaire. Retire le thym et le laurier, puis parsème de persil frais haché juste avant de servir. Ce petit détail apporte de la fraîcheur et une belle touche de couleur.
Les calamars sont parfois caoutchouteux s’ils sont trop cuits. Pour éviter ça, respecte bien le temps de cuisson et teste régulièrement leur texture. Une cuisson trop longue à feu vif est souvent responsable de cette consistance désagréable.
Si ta sauce est trop acide, cela vient souvent des tomates en conserve. Tu peux ajouter une pincée de sucre ou un filet de crème pour adoucir l’ensemble. Un bon équilibre entre l’acidité de la tomate et la douceur du bouillon est crucial.
Une sauce trop liquide ? Laisse mijoter sans couvercle les dernières minutes pour qu’elle réduise. Tu peux aussi ajouter une demi-cuillère de maïzena diluée dans un peu d’eau froide pour l’épaissir légèrement sans modifier le goût.
Notes
Astuces et Variantes
Tu veux un goût plus prononcé ? Ajoute quelques olives noires ou un peu de zestes d’orange en fin de cuisson. Cela apporte une touche méditerranéenne originale qui se marie très bien avec les fruits de mer.
Pour un plat plus complet, tu peux y intégrer quelques pommes de terre coupées en dés, à faire cuire directement dans la sauce. Elles absorberont tous les arômes et donneront une belle consistance au plat.
Tu peux aussi remplacer les calamars par des encornets ou des seiches, selon ce que tu trouves au marché. L’important est de bien respecter la cuisson pour conserver leur tendreté.
Astuces et Variantes
Tu veux un goût plus prononcé ? Ajoute quelques olives noires ou un peu de zestes d’orange en fin de cuisson. Cela apporte une touche méditerranéenne originale qui se marie très bien avec les fruits de mer.
Pour un plat plus complet, tu peux y intégrer quelques pommes de terre coupées en dés, à faire cuire directement dans la sauce. Elles absorberont tous les arômes et donneront une belle consistance au plat.
Tu peux aussi remplacer les calamars par des encornets ou des seiches, selon ce que tu trouves au marché. L’important est de bien respecter la cuisson pour conserver leur tendreté.
Conseils de Service et Accompagnements
Je sers généralement ce plat avec du riz blanc, bien moelleux, qui capte à merveille la sauce armoricaine. Une alternative tout aussi savoureuse est la pomme de terre vapeur, surtout pour une version plus rustique.
Tu peux aussi opter pour un bon pain de campagne ou une baguette croustillante. Le plaisir de saucer est réel, et personne ne résiste à cette tradition à table.
Pour un menu complet, je te recommande de commencer par une petite salade verte bien assaisonnée, et de terminer avec un dessert fruité, comme une compote maison ou une tarte légère.
Valeurs Nutritionnelles
Ce plat est riche en protéines maigres grâce aux calamars, qui sont également peu caloriques et riches en minéraux comme le sélénium et le zinc. Ils contiennent également des oméga-3 bénéfiques pour le cœur.
La sauce tomate, avec l’ail et l’huile d’olive, apporte des antioxydants et de bonnes graisses. En utilisant peu d’huile et en limitant le sel, tu peux obtenir un plat sain et équilibré.
Une portion moyenne de cette recette (sans accompagnement) contient environ 250 à 300 kcal, ce qui en fait une excellente option pour un repas léger et nourrissant à la fois.
Résumé de la Recette & Foire aux Questions
Les calamars à l’armoricaine sans vin, c’est l’équilibre parfait entre simplicité et raffinement. Une sauce onctueuse, des arômes profonds, et une cuisson maîtrisée pour une texture tendre et savoureuse.
Puis-je faire cette recette avec des calamars en conserve ? Ce n’est pas conseillé, car ils sont déjà cuits et deviendraient trop mous. Mieux vaut des calamars surgelés bien égouttés.
Comment savoir si les calamars sont cuits ? Ils doivent être tendres sous la dent, mais avec un léger rebond. Une cuisson de 15 à 20 minutes suffit en général.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Oui, et même recommandé ! Les saveurs sont encore meilleures le lendemain, après une nuit au frais.
Avec quoi le servir ? Riz, pommes de terre, pain frais… tout ce qui permet de profiter pleinement de la sauce.
