Commencez par préparer tous les ingrédients. Coupez la viande en gros cubes. Émincez les oignons, hachez l’ail, et préparez les herbes. Faites chauffer la cocotte avec le beurre, puis faites-y dorer la viande de chaque côté.

Une fois bien colorée, retirez la viande et faites revenir les oignons et l’ail à feu doux. Ils doivent devenir translucides et légèrement dorés. C’est le moment d’ajouter la cassonade pour une belle caramélisation.

Déglacez ensuite avec le vinaigre rouge. Grattez bien les sucs au fond de la cocotte. Remettez la viande, ajoutez les herbes, le pain d’épices émietté, et recouvrez avec la bière.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30. La viande doit être ultra tendre et la sauce nappante. En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et découpez-les en bâtonnets. Rincez-les à l’eau froide, puis séchez-les bien. Faites une première cuisson à 150°C pendant 5 à 6 minutes.

Laissez-les refroidir, puis replongez-les dans l’huile à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant et salez généreusement.

Servez la carbonade bien chaude, nappée de sauce, accompagnée des frites croustillantes.