Ingredients
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250 g de pois chiches secs
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Eau (pour le trempage et la cuisson)
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2 cuillères à soupe de paprika
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1 cuillère à soupe de curcuma
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1 cuillère à soupe de cumin moulu
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1 cuillère à soupe de sel
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60 ml d’huile d’olive
Instructions
Commence par faire tremper les pois chiches la veille.
Couvre-les d’un grand volume d’eau froide, car ils vont doubler de volume pendant la nuit.
Le lendemain, rince-les et mets-les à cuire dans de l’eau bouillante pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres mais pas mous.
Égoutte-les soigneusement, puis sèche-les avec un torchon propre.
L’étape du séchage est cruciale : plus ils sont secs, plus ils deviendront croustillants.
Dans un grand saladier, verse les pois chiches.
Ajoute toutes les épices – paprika, curcuma, cumin, sel – et mélange bien pour répartir les arômes.
Verse ensuite l’huile d’olive et remue à nouveau.
Préchauffe le four à 200°C, en mode chaleur tournante.
Étale les pois chiches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en une seule couche bien espacée.
Fais-les rôtir pendant 25 à 35 minutes, en remuant à mi-cuisson pour qu’ils dorent de façon uniforme.
À la sortie du four, laisse-les tiédir pour qu’ils durcissent et deviennent bien croquants.
Tes pois chiches sont mous après cuisson ? Ils n’étaient peut-être pas assez secs avant d’aller au four.
Pense à bien les sécher avec un torchon et à les étaler sans les empiler.
Ta cuisson est irrégulière ? Remue-les à mi-cuisson, et vérifie que ton four chauffe bien de façon homogène.
Ils sont trop salés ? Réduis la quantité de sel de moitié, surtout si tu utilises un cumin déjà salé ou du paprika fumé.
Et si tes pois chiches sont fades ? N’hésite pas à rectifier les épices à la sortie du four avec un petit peu de sel fin ou de piment doux.
Notes
Astuces et Variantes
Tu peux changer complètement le profil de la recette en adaptant les épices.
Essayez une version sucrée avec cannelle, muscade et une pointe de sirop d’érable.
Ou une version tex-mex avec paprika fumé, piment, ail en poudre et coriandre moulue.
Tu peux aussi utiliser de l’huile de coco pour un goût plus exotique.
Et pourquoi ne pas ajouter des graines de sésame ou de nigelle en fin de cuisson pour plus de croquant ?
Ces pois chiches rôtis se conservent aussi très bien : dans un bocal en verre hermétique, ils restent croustillants 3 à 4 jours.
