Ingredients
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2 œufs
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1 banane mûre, écrasée
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100 g de Skyr nature ou fromage blanc 0 %
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60 g de farine (ou flocons d’avoine mixés)
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1/2 sachet de levure chimique
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1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
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1 pincée de sel
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Quelques gouttes de sirop d’agave (option)
Instructions
Commence par écraser la banane dans un bol avec une fourchette, jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajoute les œufs, le Skyr, et l’extrait de vanille. Mélange jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Ajoute ensuite la farine, la levure et la pincée de sel. Mélange délicatement sans trop insister. Il ne faut pas trop travailler la pâte pour garder les pancakes bien aérés.
Fais chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Si besoin, ajoute un peu d’huile ou de beurre végétal pour graisser légèrement la surface. Dépose une petite louche de pâte pour chaque pancake.
Laisse cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface. Retourne avec précaution et poursuis la cuisson encore 1 à 2 minutes. Répète jusqu’à épuisement de la pâte.
Tes pancakes collent à la poêle ? Vérifie que ta poêle est bien chaude et légèrement graissée. Une poêle antiadhésive de qualité est indispensable pour cette recette légère.
La pâte est trop liquide ? Ta banane était peut-être très mûre. Ajoute une cuillère de farine ou d’avoine mixée pour retrouver une bonne consistance.
Ils sont trop plats ? Peut-être as-tu trop mélangé la pâte ou omis la levure. N’hésite pas à laisser la pâte reposer 5 minutes pour que la levure agisse un peu.
Ils ne sont pas assez sucrés ? C’est normal, car la recette est volontairement allégée. Ajoute un peu de sirop d’agave ou de compote de fruits au moment de servir pour plus de douceur.
Notes
Astuces et Variantes
Ajoute une cuillère de cacao non sucré à la pâte pour une version choco-banane. Ou quelques pépites de chocolat noir pour un résultat encore plus gourmand.
Tu peux aussi parfumer avec de la cannelle, du gingembre ou du zeste d’orange pour changer un peu. C’est une base qui accepte très bien toutes les variations.
Pour une version plus riche en fibres, utilise des flocons d’avoine complets mixés au lieu de la farine. Cela donne une texture plus rustique, mais très agréable.
Et pour un brunch complet, sers-les avec une compotée de fruits maison, un peu de yaourt grec et quelques graines de chia ou d’amandes effilées.
