Ingredients
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200 g de surimi râpé ou en bâtonnets finement émincés
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4 œufs
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20 cl de crème liquide entière
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1 cuillère à soupe de concentré de tomate
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1 cuillère à soupe de moutarde douce
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1 échalote finement hachée
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1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
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Sel et poivre du moulin
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Beurre pour le moule
Instructions
Commencez par préchauffer votre four à 180°C en mode chaleur traditionnelle. Beurrez soigneusement votre moule à cake pour faciliter le démoulage une fois la terrine cuite.
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, le concentré de tomate et la moutarde. Le mélange doit être homogène et légèrement mousseux.
Ajoutez le surimi émincé, l’échalote hachée et la ciboulette ciselée. Salez, poivrez, puis mélangez à nouveau sans trop insister pour ne pas casser la texture.
Versez la préparation dans le moule beurré, puis placez-le dans un plat plus grand rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la terrine soit bien prise.
Si votre terrine semble trop liquide après cuisson, c’est peut-être que le bain-marie n’était pas assez chaud ou que la cuisson a été interrompue trop tôt. Vérifiez avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Une terrine qui se fend ou qui se creuse au centre peut indiquer une cuisson trop rapide. Dans ce cas, baissez la température légèrement lors de votre prochain essai.
Si la texture est trop compacte, cela peut venir d’un excès de cuisson ou d’un manque de crème. N’hésitez pas à ajuster légèrement les quantités pour obtenir une texture plus souple.
Enfin, si la terrine colle au moule, veillez à bien le beurrer, voire à le tapisser de papier sulfurisé pour un démoulage sans stress.
Notes
Astuces et Variantes
Vous pouvez remplacer la ciboulette par de l’aneth ou du basilic pour changer d’arôme. Chaque herbe apporte sa propre personnalité à la terrine.
Pour une version plus marine, ajoutez quelques petites crevettes décortiquées ou du saumon fumé coupé en dés.
Si vous souhaitez une texture encore plus légère, vous pouvez utiliser de la crème légère ou même moitié crème, moitié fromage blanc.
Et pour une présentation différente, réalisez cette recette dans des moules individuels. C’est parfait pour un buffet ou un pique-nique chic.
