Ingredients
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1 pâte brisée (maison ou du commerce)
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1 boîte d’abricots au sirop (environ 400 g net égoutté)
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2 œufs entiers
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100 g de sucre en poudre
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50 g de beurre doux
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1 cuillère à soupe de poudre d’amandes
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1/2 cuillère à café d’extrait d’amande amère
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Amandes effilées (à saupoudrer au goût)
Instructions
Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Pendant ce temps, déroulez votre pâte brisée et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Égouttez bien les abricots et coupez-les en deux ou en quartiers. Disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte. Veillez à bien répartir les fruits pour un résultat équilibré.
Faites fondre le beurre à feu doux. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu, l’extrait d’amande amère et la poudre d’amandes, puis mélangez jusqu’à obtention d’un appareil homogène.
Versez cet appareil sur les abricots. Saupoudrez généreusement d’amandes effilées. Enfournez pour 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Laissez tiédir avant de servir.
Si la pâte détrempe, c’est souvent parce que les abricots n’ont pas été suffisamment égouttés. Pensez à bien les éponger avec du papier absorbant avant de les poser sur la pâte.
Si la tarte colore trop vite sur le dessus, couvrez-la avec une feuille de papier aluminium en cours de cuisson. Cela permettra à la garniture de bien cuire sans brûler les amandes.
Si la garniture semble trop liquide après cuisson, laissez reposer au moins une heure avant de couper. La texture va se raffermir en refroidissant, comme une crème prise.
Pour éviter que la pâte ne gonfle, n’oubliez pas de la piquer généreusement et, si besoin, de la précuire quelques minutes à blanc avant de garnir.
Notes
Astuces et Variantes
Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron dans l’appareil pour accentuer la fraîcheur du dessert. Cela relève aussi le goût des abricots.
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques pépites de chocolat blanc ou une fine couche de confiture d’abricot sous les fruits. Cela crée une surprise délicieuse à la dégustation.
Si vous préférez les fruits frais, remplacez les abricots au sirop par des abricots mûrs mais fermes. Il faudra alors ajuster le sucre selon l’acidité des fruits.
Enfin, cette base peut se décliner facilement : pêches, poires ou figues fonctionneront aussi très bien avec ce type d’appareil.
