La pâte brisée est la base de la tarte. Elle apporte le croustillant et la structure. Je choisis souvent une pâte prête à dérouler pour aller plus vite, mais on peut bien sûr la faire maison pour un résultat encore plus artisanal.
Les abricots en conserve sont très pratiques. Leur goût est stable, leur texture moelleuse, et ils s’égouttent facilement. Il faut simplement les couper en deux ou en quartiers selon votre préférence, et bien les disposer sur la pâte.
Les œufs sont essentiels pour créer une liaison entre tous les ingrédients. Ils donnent la texture à la fois ferme et fondante de l’appareil. Associés au beurre fondu et à la poudre d’amandes, ils créent une garniture qui tient bien la cuisson.
Le sucre apporte la douceur, tandis que l’extrait d’amande amère vient relever l’ensemble avec subtilité. Enfin, les amandes effilées sur le dessus apportent un croquant irrésistible qui contraste parfaitement avec le reste.
Matériel Indispensable
Un moule à tarte est bien sûr essentiel. Je recommande un modèle en métal avec fond amovible, pour un démoulage facile et une cuisson uniforme.
Un fouet ou une fourchette suffit pour mélanger l’appareil, pas besoin de robot. Une petite casserole est utile pour faire fondre le beurre, et une spatule pour bien racler les parois du saladier.
Une grille de refroidissement permet de laisser la tarte reposer sans qu’elle se détrempe. Et bien sûr, un couteau pour découper les abricots et un pinceau si vous souhaitez ajouter une petite touche de nappage brillant en fin de cuisson.
Le papier sulfurisé peut être utile pour faciliter le retrait de la tarte du moule. Et si vous voulez un visuel parfait, une petite râpe à sucre glace peut être utilisée au moment du service.
Liste des Ingrédients (avec Quantités)
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1 pâte brisée (maison ou du commerce)
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1 boîte d’abricots au sirop (environ 400 g net égoutté)
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2 œufs entiers
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100 g de sucre en poudre
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50 g de beurre doux
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1 cuillère à soupe de poudre d’amandes
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1/2 cuillère à café d’extrait d’amande amère
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Amandes effilées (à saupoudrer au goût)
Préparation Étape par Étape
Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Pendant ce temps, déroulez votre pâte brisée et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Égouttez bien les abricots et coupez-les en deux ou en quartiers. Disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte. Veillez à bien répartir les fruits pour un résultat équilibré.
Faites fondre le beurre à feu doux. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu, l’extrait d’amande amère et la poudre d’amandes, puis mélangez jusqu’à obtention d’un appareil homogène.
Versez cet appareil sur les abricots. Saupoudrez généreusement d’amandes effilées. Enfournez pour 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Laissez tiédir avant de servir.
Problèmes Fréquents & Solutions
Si la pâte détrempe, c’est souvent parce que les abricots n’ont pas été suffisamment égouttés. Pensez à bien les éponger avec du papier absorbant avant de les poser sur la pâte.
Si la tarte colore trop vite sur le dessus, couvrez-la avec une feuille de papier aluminium en cours de cuisson. Cela permettra à la garniture de bien cuire sans brûler les amandes.
Si la garniture semble trop liquide après cuisson, laissez reposer au moins une heure avant de couper. La texture va se raffermir en refroidissant, comme une crème prise.
Pour éviter que la pâte ne gonfle, n’oubliez pas de la piquer généreusement et, si besoin, de la précuire quelques minutes à blanc avant de garnir.
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Tarte Moelleuse aux Abricots & Amandes – Un Grand Classique Plein de Tendresse
Ingredients
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1 pâte brisée (maison ou du commerce)
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1 boîte d’abricots au sirop (environ 400 g net égoutté)
-
2 œufs entiers
-
100 g de sucre en poudre
-
50 g de beurre doux
-
1 cuillère à soupe de poudre d’amandes
-
1/2 cuillère à café d’extrait d’amande amère
-
Amandes effilées (à saupoudrer au goût)
Instructions
Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Pendant ce temps, déroulez votre pâte brisée et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Égouttez bien les abricots et coupez-les en deux ou en quartiers. Disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte. Veillez à bien répartir les fruits pour un résultat équilibré.
Faites fondre le beurre à feu doux. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu, l’extrait d’amande amère et la poudre d’amandes, puis mélangez jusqu’à obtention d’un appareil homogène.
Versez cet appareil sur les abricots. Saupoudrez généreusement d’amandes effilées. Enfournez pour 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Laissez tiédir avant de servir.
Si la pâte détrempe, c’est souvent parce que les abricots n’ont pas été suffisamment égouttés. Pensez à bien les éponger avec du papier absorbant avant de les poser sur la pâte.
Si la tarte colore trop vite sur le dessus, couvrez-la avec une feuille de papier aluminium en cours de cuisson. Cela permettra à la garniture de bien cuire sans brûler les amandes.
Si la garniture semble trop liquide après cuisson, laissez reposer au moins une heure avant de couper. La texture va se raffermir en refroidissant, comme une crème prise.
Pour éviter que la pâte ne gonfle, n’oubliez pas de la piquer généreusement et, si besoin, de la précuire quelques minutes à blanc avant de garnir.
Notes
Astuces et Variantes
Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron dans l’appareil pour accentuer la fraîcheur du dessert. Cela relève aussi le goût des abricots.
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques pépites de chocolat blanc ou une fine couche de confiture d’abricot sous les fruits. Cela crée une surprise délicieuse à la dégustation.
Si vous préférez les fruits frais, remplacez les abricots au sirop par des abricots mûrs mais fermes. Il faudra alors ajuster le sucre selon l’acidité des fruits.
Enfin, cette base peut se décliner facilement : pêches, poires ou figues fonctionneront aussi très bien avec ce type d’appareil.
Astuces et Variantes
Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron dans l’appareil pour accentuer la fraîcheur du dessert. Cela relève aussi le goût des abricots.
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques pépites de chocolat blanc ou une fine couche de confiture d’abricot sous les fruits. Cela crée une surprise délicieuse à la dégustation.
Si vous préférez les fruits frais, remplacez les abricots au sirop par des abricots mûrs mais fermes. Il faudra alors ajuster le sucre selon l’acidité des fruits.
Enfin, cette base peut se décliner facilement : pêches, poires ou figues fonctionneront aussi très bien avec ce type d’appareil.
Conseils de Service et Accompagnements
Servez cette tarte tiède pour un résultat ultra fondant. Elle est parfaite avec une boule de glace à la vanille, une crème fouettée légère ou même un filet de crème anglaise.
Froide, elle accompagne merveilleusement un café ou un thé aux amandes. Vous pouvez aussi la découper en petits carrés pour un buffet ou un goûter à emporter.
Un vin blanc moelleux ou un thé glacé à la pêche feront d’excellents compagnons de dégustation. Pensez également à la parsemer d’un peu de sucre glace juste avant de servir.
Et pourquoi ne pas l’emporter pour un pique-nique ? Elle tient très bien et se déguste sans couverts.
Valeurs Nutritionnelles
Cette tarte apporte une énergie modérée grâce aux œufs, au beurre et au sucre. Les abricots, même au sirop, restent une bonne source de fibres et de vitamines.
Les amandes, riches en acides gras insaturés et en magnésium, ajoutent un intérêt nutritionnel. La pâte brisée, en revanche, peut être un peu plus riche : à adapter selon vos objectifs.
Une part moyenne contient environ 250 à 300 calories, ce qui reste raisonnable pour un dessert. Pour alléger, vous pouvez réduire un peu le sucre ou utiliser une pâte allégée.
En somme, c’est une gourmandise équilibrée si elle est consommée dans le cadre d’une alimentation variée.
Résumé de la Recette & Foire aux Questions
La tarte moelleuse aux abricots et amandes est un dessert classique et intemporel. Facile à préparer, elle ne nécessite que peu d’ingrédients et peut être personnalisée à l’infini.
Son goût équilibré entre acidité et douceur en fait un succès assuré. Elle peut être servie à tout moment de la journée, et se conserve très bien quelques jours au réfrigérateur.
Puis-je utiliser des fruits frais ?
Oui, mais pensez à ajuster le sucre et la cuisson.
Puis-je congeler cette tarte ?
Absolument, elle se congèle très bien une fois refroidie.
Peut-on la rendre sans gluten ?
Oui, en utilisant une pâte sans gluten du commerce ou faite maison.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Environ 3 à 4 jours au frais, bien emballée
